Ginger Shot

Pour démarrer la semaine du bon pied, 
on vous propose une recette simple et rapide à faire 
pour vous booster ! Alors, partants pour un petit ginger
shot ? 🌿 Un concentré de fraîcheur et de pep's !

Pour 1,2L, comptez environ 10 minutes (partagez en 
commentaire votre timing idéal pour un mélange 
parfait). ⏱️

Ingrédients :
150g de jus de gingembre (environ 250g de gingembre 
frais)
300g de jus de citron (environ 6 citrons)
300g de miel (ou 150g de sirop d’agave)
600ml d'eau ou d'eau de coco

Pour les instructions, c'est un jeu d'enfant :
Pressez vos citrons, coupez le gingembre en petits 
morceaux (attention aux doigts !) et passez-les à 
l'extracteur de jus. Dans le récipient de votre choix, 
mélangez le tout. Ensuite, il ne reste plus qu'à goûter 
et ajuster. Le mélange doit être buvable, agréable et 
suffisamment piquant, avec un bel équilibre entre le 
sucré et l'acide. 🍋

Un allié parfait pour une journée au top ! 💪✨ Très 
bon lundi à tous, ici on attaque la semaine avec du 
punch ! 🚀

D'ailleurs j'adore cette photo ! Ca me fait penser à un flacon de parfum, comme dans la pub Invictus haha !

#GingerShot #recette #recipe #bienetre 
#ginger #tonic #craftandcoparis

Lobster rolls

Hello les amis ! 

Aujourd’hui je vous poste la dernière recette de l’année : des lobster rolls mais dans des navettes 😋 

C’est super bon, moi j’ai adoré avec un côté crunchy, très sympa comme idée d’apéro ! 

Bon ok c’est l’un des seuls jours où on se dit on se fait plaisir mais ça fait quand même 40 balles de homard pour 15 navettes, un peu cher 🥲

Ca nous faisait 3 homards cuits pour si peu de chair (la blague) !🦞🦞🦞💸

Bon moi j’avais pris des homards cuits déjà congelés parce que ébouillanter un homard mon dieu ce n’est pas pour moi. Déjà qu’ouvrir la carcasse des homards pour récupérer la chair c’était assez gore pour moi, je ne suis pas sûr d’en refaire ! 😵

Demain je testerai avec de la chair de crabe en boîte je me sentirai sûrement mieux haha j’ai enfin compris que pour faire des mini sous forme de pain à hot dog garni ben suffisait de couper des grandes tranches épaisses de pain a hot dog en parant les côtés et faire dorer à la poêle avec du beurre sur les deux faces ! Pas bête ! 🧐

lobster roll navette apéritive
lobster roll navette apéritive
lobster roll navette apéritive

Voici la recette, pour 15 bouchées :

  1. Dans un petit saladier, fouetter ensemble la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde. Incorporer la chair de homard, le céleri coupé en petits dés, les oignons verts, le persil et l'aneth hachés. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Garnir les navettes, décorer de ciboulette hachée.

Et voilà, vous avez de quoi faire un apéro sympa pour le réveillon du Nouvel An ! 

Bonne soirée à tous ! 

lobster roll navette apéritive
lobster roll navette apéritive
lobster roll navette apéritive

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Mini patates rôties

Hello les amis ! 

J’espère que vous avez passé un joyeux Noël et que le père Noël vous a bien gâté cette année ! 

Le nouvel an approche, cette fois ça va être un méga buffet apéritif et plein de petits jeux en attendant de passer en 2024 ! 

J’ai préparé des pommes de terre rôties avec de la crème comme au marché de noël mais en version miniature et ça se mange comme des petits pains ! Miam !  

Une recette hyper simple, préparable à l’avance (perso je trouve que c’est même meilleur quand c’est froid sorti du frigo !) 

Mini pommes de terre au four crème fraîche
Mini pommes de terre au four crème fraîche

Voici la recette :

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Laver les pommes de terre.
  3. Dans un saladier, enrober les patates avec l’huile d’olive. Les déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. 
  4. Saupoudrer de sel, poivre et de paprika fumé. 
  5. Enfourner pour environ 30’. Laisser refroidir.
  6. Couper un petit quartier (plutôt que de l’inciser et ouvrir la pat en deux ce qui risquerait de la casser en deux).
  7. Garnir la fente de crème fraîche salée et poivrée qu’on peut également l’aromatiser avec des épices (curry, paprika fumé ou autre par exemple). 
  8. Décorer de poivre du moulin et de baies roses et une pincée de piment d’espelette et de fleur de sel.
  9. Dresser sur une assiette et si ce n’est pas consommé directement, placer au frais en attendant le service. 
Mini pommes de terre au four crème fraîche

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Mini tatin de foie gras

Et voilà, le jour que j’attendais avec impatience depuis la rentrée ! Non pas pour les cadeaux mais pour cette merveilleuse ambiance illuminée de mille feux, ces retrouvailles familiales, que de joie à passer un moment convivial tous ensemble autour d’un festin, c’est ce que j’adore ! Oui je suis très attaché à ma famille comme beaucoup d’entre vous 🥰

Pour fêter ça comme il se doit je vous partage cette merveilleuse recette de tatin de pommes sur son foie gras et pain d’épice ! Un petit bijou à la fois raffiné et pourtant si simple à réaliser ! 

Allez, les retardataires, faites vite, ça va être blindé dans les commerces pour les achats de dernière minute alors foncez ! 😉 

Sur ce, l’équipe de Craft & Co et moi-même vous souhaitons un très beau moment de partage en ce réveillon de Noël ! 

Mini tatin de foie gras
Mini tatin de foie gras

Voici la recette, pour 15 bouchées :

  1. À l’aide d’un emporte pièce d’environ 5cm, tailler des cercles dans les tranches de pain d’épice. 
  2. Couper délicatement les blocs foie gras en 18 tranches à l’aide de la lyre. Attention aux tranches cassées ! J’ai prévu 3 tranches de rabe au cas où il y aurait des échecs sinon vous pouvez tenter de résoudre les bouts s’il y a de la casse ^^’ 
  3. Découper des cercles de foie à l’aide de l’emporte-pièce. Réserver les chutes pour une utilisation ultérieure. Déposer les ronds de foie gras sur chaque pain d’épice et placer le tout sur une plaque allant au frais. 
  4. Poêle large : chauffer le beurre et déposer les cubes de pommes épluchés puis saler, poivrer et ajouter la cannelle. 
  5. Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le calvados. Flamber hors du feu (optionnel). Laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue. Débarrasser et réserver. 
  6. A l’aide de l’emporte-pièce, ajouter une couche de compote de pommes et tasser. 
  7. Décorer de poivre du moulin et de baies roses. 

Note : Ne jeter pas vos chutes de pain d’épice et de foie gras (bah oui vu le prix me direz-vous), si vous n’avez pas envie de manger juste du foie gras en pâté le lendemain, vous pouvez les utiliser pour en faire des Panna Cotta au foie gras et utiliser le pain d’épice à mixer et passer au four pour en faire un crumble par dessus ! C’était l’astuce anti-gaspi 😉 

Si vous le préparez la veille, vous pouvez soit faire la compotée l’après-midi du jour J pour un dressage avant l’arrivée des convives sinon si vous souhaitez tout préparer la veille, sachez que la tatin de pommes va sécher au frigo mais vous pouvez leur redonner leur éclat en mettant un coup de pinceau imbibé de sirop d’érable 😉 

Mini tatin de foie gras

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Brochettes de saumon mariné

Salut à tous ! ⛄︎

Plus que ✌️ avant le réveillon ! 

Comme je vous l’avais dit hier, le saumon reste un incontournable des fêtes et si vous ne l’aimez pas nature ou en rillettes, je vous le propose aujourd’hui sous forme de brochettes avec une délicieuse sauce blanche aux herbes qui se mariera à merveille avec des mises en bouche 😋 Brochettes testées et approuvées en tournage ! 

Voici la recette, pour 12 brochettes :

Sauce au yaourt aux herbes

Dressage

  1. Si les pavés de saumon ont une peau, verser un filet d’eau bouillante dessus pour retirer facilement la peau. 
  2. Couper le saumon en cube (8 cubes par pavé), les déposer dans un petit saladier et verser l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et le poivre moulin. Mélanger, laisser mariner au frigo pendant 30 minutes. 
  3. Préparer la sauce : dans un bol mélanger le yaourt grec avec quelques brins d’aneth haché, de la ciboulette hachée, le jus de citron. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 
  4. Couper 12 rondelles assez fines de citron et faire une incision sur un rayon (du centre vers l’extrémité).
  5. Piquer les brochettes avec un cube de saumon, puis une tranche de citron twistée comme sur la photo puis un cube de saumon. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Chauffer une plaque à 180°C en mode grill pendant 2 minutes. La sortir, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les brochettes sur la plaque et les enfourner pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. 
  7. Disposer la sauce sur une assiette de présentation et répartir les brochettes par dessus. 
  8. Décorer avec des brins de romarin, des pousses de petit pois et des baies roses. 

Tadam ! Facile non ? 

A demain pour une nouvelle recette festive !

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Blinis rillettes de saumon maison

Salut à tous ! 

J-3 !! Vous avez hâte ? Moi je trouve que la période des fêtes de fin d’année c’est ma saison préférée car ça marque une bonne césure avec le travail, ces moments où on reste chez soi sans pression, on se retrouve en famille, on s’amuse, on se repose, on souffle un peu après avoir enchaîné toute l’année, bref on décompresse ! 

Le saumon, c’est un incontournable dans la série Noël, alors aujourd’hui je vous le propose sous une forme de rillettes, un format qu’on utilise beaucoup lors de nos tournages pour le plus grand plaisir de nos clients 😋 Parfait pour les fêtes !

Voici la recette, pour 24 blinis : 

  1. Cuire le saumon en papillotte (emballé dans sur papier sulfurisé) pendant 20’ à 180°C puis laisser refroidir. Si le pavé de saumon a de la peau, il sera plus facile de le retirer après cuisson. Laisser refroidir. 
  2. Dans un bol, mettre le pavé de saumon cuit refroidi avec le fromage frais, le fromage blanc, le piment d’espelette, la ciboulette hachée, le jus de citron jaune (faire selon les goûts) et du poivre. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. 
  3. Placer les blinis au four et les faire chauffer 5 minutes à 180°C.
  4. Faire des quenelles de rillettes de saumon à l’aide de deux cuillères à café et les déposer sur les blinis (attention à ne pas faire des pâtés). 
  5. Déposer un peu d’œufs de lompe sur chaque blini et décorer d’une feuille d’aneth. On peut aussi rajouter une pincée de piment d’espelette 😉

Et voilà, des petites bouchées prêtes pour l'apéro du réveillon ! Ou pour n'importe quel apéro 😉

Blinis Rillettes de saumon maison noël

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Feuilletés champignons & oignons caramélisés

Salut à tous ! 

Plus que 4 petits jours avant le réveillon de Noël ! Aujourd’hui je vous propose des feuilletés très sympathiques aux champignons et aux oignons caramélisés avec un peu d’emmental râpé ! C’est bien croustillant, bien feuilleté pour ravir vos convives pour un apéritif 🙂

En plus c’est hyper simple à faire ! 

Feuilletés champignons et oignons caramélisés

Voici la recette, pour 12 feuilletés : 

  1. Poêle : chauffer 1/4 du beurre (20g) + 1cs huile olive. Ajouter les champignons et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans un petit saladier.
  2. Dans la même poêle, chauffer le reste de beurre + 1cs d'huile olive et faire revenir les oignons émincé pendant 5 minutes. 
  3. Ajouter thym séché, saupoudrer de sucre et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler. 
  4. Verser ensuite le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et couper le feu une fois le vinaigre absorbé. Débarrasser les oignons avec les champignons. 
  5. Ajouter ail en poudre + poivre. Laisser refroidir à température ambiante. 
  6. Ajouter l’emmental râpé et mélanger.
  7. Dérouler la pâte feuilletée rectangulaire et couper en 3 lignes et 4 colonnes pour former 12 carrés. 
  8. Badigeonner d’oeuf battu sur toute la surface et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. 
  9. Déposer les carrés de pâte feuilletée sur deux plaque de cuisson.
  10. Répartir généreusement le mélange oignons/champignons au centre des carrés.
  11. Cuire au four pendant 20’ à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. 
  12. Laisser un peu refroidir avant de servir ! 

A demain pour une nouvelle recette festive !

Feuilletés champignons et oignons caramélisés

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Feuilletés façon boeuf Wellington

Salut à tous ! 

J-5 avant le réveillon ! A l’occasion je vous propose des petits feuilletés façon boeuf Wellington qui raviront vos invités ! Avec une petite duxelle de champignons et olives noires, un régal ! Bon je me suis un peu foiré sur le boeuf car les morceaux étaient tellement tendre et filambreux (la seule fois où faut pas 😅) que le résultat était moins sexy mais très bon quand même ! Normalement à l’intérieur c’est un cube de boeuf rosé mmmhhh…. 🤤 Ce sera un prétexte pour le refaire alors 😄

Feuilletés au boeuf façon Wellington

Voici la recette, pour 12 feuilletés : 

  1. Couper le boeuf en 12 gros cubes. Les assaisonner de sel et de poivre.
  2. Colorer les morceaux à feu vif sur une poêle avec un peu de beurre. Surtout, ne pas trop cuire car ils vont repasser au four après ! Psshhh psshhh pshhhh et voilà on retire du feu ! Débarrasser sur une assiette. 
  3. Dans la même poêle chauffer huile d’olive + oignon haché + champignons coupés en lamelles et faire revenir pendant 10’ à feu moyen. 
  4. Ajouter la sauce soja + origan + poivre.
  5. Transférer la préparation dans le bol d’un robot hachoir et mixer avec les olives dénoyautées. 
  6. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 3 lignes et 4 colonnes pour obtenir 12 carrés. 
  7. Etaler un peu de moutarde au centre de chaque carré puis étaler 1cc de préparation. Ajouter un morceau de boeuf puis rabattre les 4 coins de pâte vers le centre. Appuyer légèrement sur la pâte pour que cela ne s’ouvre pas durant la cuisson.
  8. Déposer les feuilletés sur une plaque munie d’un papier cuisson et badigeonner d’oeuf battu.
  9. Enfourner pour 8-10’ à 200°C. Servir chaud ! 
Feuilletés au boeuf façon Wellington

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Panna cotta à la crème de marrons et coulis de poire vanillé

Salut à tous ! 

 Une petite douceur pour commencer la dernière semaine avant Noël ? 🥰 Je vous propose des petites panna cotta toutes mignonnes de saison et absolument divines ! Elles ne sont pas hyper ferme mais tout juste ce qu’il faut, bien fondantes avec ce goût de crème de marrons et son coulis de poires mixées et ses graines de vanille 😍

Le must ? Hyper simple à faire pour les fêtes et préparable à l’avance bien sûr! 

Voici la recette, pour 10 petites verrines : 

Panna cotta : 

Coulis de poire :

Finition :

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
  2. Casserole : bouillir la crème liquide. Hors feu, ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Rajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet ou au mixeur plongeant.
  4. Verser l'appareil dans un piston puis remplir les terrines aux 3/4/
  5. Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins 4h.
  6. Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en dés. Les faire compoter dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille grattée pendant environ 20' à couvert.
  7. Retirer la gousse de vanille puis mixer le tout. Laisser refroidir avant de dresser sur les verrines.
  8. Décorer deux petites lamelles de poire puis de brisures de marrons glacés.

Et voilà !

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Saumon mariné aux agrumes

Salut à tous ! 

Les fêtes approchent et c’est l’heure de prévoir le menu et les courses ! Evidemment le saumon fait partie des must des fêtes alors je vous propose de le préparer un peu différemment avec une petite sauce rafraîchissante aux agrumes ! 🍊 Pour cette fois-ci j’ai utilisé du coeur de saumon plutôt que des tranches de saumon fumé, c’est meilleur 😋 ! Ça fait un peu saumon pour sushi haha Bon sur la photo c'était en mode brunch qui fonctionne tout aussi bien mais pour les fêtes sur un petit blini avec un peu de crème citronnée ce sera parfait ! 🧡 Vous pouvez même le faire avec un petit gravlax de saumon 🐟

Je vous posterai régulièrement des recettes sympa pour les fêtes jusqu’à la fin de l’année 😉 

Bonne soirée à tous ! 

Voici la recette : 

  1. Découper les tranches de saumon et les disposer sur une assiette. 
  2. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le jus d’orange, le jus de citron yuzu, l’huile d’olive et la sauce soja. Mélanger et verser sur le saumon. Laisser mariner au frais 1h.
  3. Décorer de baies roses, d’aneth, de ciboulette finement ciselée et de fleur de sel. 

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