Petit post spécial : Et un an de plus ! Oui oui aujourd'hui c'est mon anniversaire, ça ne me rajeunit pas ! 

J'en ai profité pour me faire un petit kiff, me suis fait mon propre gâteau d'anniversaire: une tarte aux noix de pécan, praliné & ganache montée chocolat blanc & vanille 🥧 ! Un pur délice 🤩 ça faisait longtemps que je n'avais pas pâtissé pour moi, et bah franchement je me suis kiffé sur ce coup là 😏

Je sais que ça fait (trop) longtemps que je n'ai pas posté, c'est dur d'allier les réseaux sociaux avec le travail ! 

Alors comme ça fait un bail je vais vous résumer un peu ma vie : ça fait un an et demi que j'ai créé Craft & Co. Au début, je voulais juste avoir du travail suffisant pour moi seul. Finalement ça a pris des proportions et avec l'enchaînement des tournages, j'ai du me constituer une petite équipe pour répondre aux demandes. Et encore ce n'est ps suffisant mais ce n'est pas facile de trouver des gens fiables 🤷‍♂️.

En plus de cela, je suis parti faire des tournages séries dont la plus grosse d'Europe l'année dernière, puis j'en ai enchaîné une autre, on a tourné dans tous les châteaux de la région ! 

Heureusement entre temps j'ai pu voyager en Thailande et en Grèce pour me ressourcer sinon je risque de m'épuiser à forcer d'enchaîner les tournages ! Et puis comme si ça ne suffisait pas, quand je ne tourne pas j'ai toujours 1000 trucs a faire entre l'administratif, la compta, la créa, les recettes... Bref, je ai pas le temps de m'ennuyer ni de me reposer, c'est fou ça ! Mais bon, heureusement que j'adore ce que je fais, ça permet de relativiser les longues journées 😅

J'entame mon dernier projet avant les vacances puis Craft & Co fermera ses portes à la fin de la semaine jusqu'à fin août ! 

Voilà, j'espère que vous allez tous bien de votre côté ! 

Voici la recette, pour un cercle à tarte de 28cm (16 parts ou si coupés en carrés, pour environ 30 portions)

Ingrédients : 

225g chocolat blanc

440g crème liquide 30%

15g sucre inverti

2 gousses de vanille

375g farine 

120g sucre glace 

45g poudre d'amande 

210g beurre mou 

2 pincées de sel

 80g d'œuf battu

Matériel spécifique : 

Robot ou batteur

Papier sulfurisé

Cercle à tarte de 28cm de diamètre

Silpat si votre plaque de four est trop petit pour le cercle de 28cm

Rouleau à pâtisserie

Casserole 

Cul de poule ions pour bain marie

Poches à douille

Douille unie et cannelée 

Procédé

J-1 :

Ganache montée vanille

Fondre 225g chocolat blanc au bain marie.

Bouillir 110g crème liquide + 15g sucre inverti.

Verser la crème sur le chocolat blanc fondu et mélanger à la Maryse. 

Ajouter 330g de crème liquide froide et les graines de 2 gousse de vanille + les gousses de vanille grattées pour infuser. 

Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant une nuit.

Pâte sucrée

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mélanger 375g farine + 120g sucre glacé + 45g poudre d'amande + 210g beurre mou + 2 bonnes pincées de sel.

Ajouter 80g d'œuf battu, mélanger jusqu’à homogénéité. 

Former une boule, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. 

Laisser reposer au frigo pendant 1h.

Froncer le cercle de 28cm en découpant un disque de pâte et faire des bandes pour les côtés qu’on va coller aux parois du cercle tout en le soudant à la base. 

Piquer le fond de tarte pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. 

Cuire à 170°C pendant 20 minutes. S’il y a un côté moins bien cuit, tourner le fond de tarte de l’autre côté et laisser cuire encore 4/5’. Laisser refroidir. 

PS: Comme le fond de tarte était plus grand que ma plaque de four, j’ai mis un silpat (tapis silicone) sur la grille de mon four avec du papier sulfurisé.

Crème de pécan 

Mixer 100g de pécan en poudre que l’on va mettre dans un saladier avec 100g sucre + 100g beurre pommade > mélanger à la maryse.

Ajouter 100g d'œuf battu (2 oeufs) + 3 pincées fleur de sel et mélanger. 

Répartir la crème de pécan sur le fond de tarte refroidi.

Cuire 13/15' à 180C. Laisser refroidir et mettre au frais.

Praliné pécan

Torréfier 450g noix de pécan (180°C au four pendant 15’) et les disposer sur un silpat avec 2 pincées fleur de sel. 

Casserole : chauffer 20g d’eau + 250g sucre > caramel. 

Verser le caramel sur les noix de pécan. Laisser refroidir complètement.

Casser la plaque (récupérer quelques éclats de caramel pour la déco). 

Mixer longuement jusqu’à ce que cela devienne un praliné. 

Pocher une couche de praliné sur la tarte puis mettre au frais.

Jour J: 

Montage & finition 

Casserole : 40g pécan + 40g sucré > caraméliser puis débarrasser sur silpat et séparer avec une fourchette. 

Monter la ganache en chantilly (retirer bien évidemment les gousses de vanille avant) et mettre dans deux poches à douille, l’une avec une douille unie, l’autre avec une douille cannelée.  

Pocher des dômes d’un côté et des pointes de chantilly avec la douille cannelée de l’autre. 

Décorer avec de la poudre de vanille, les noix de pécan caramélisées froides et des éclats de caramel. 

👋 Week-end ! J'espère que vous profitez bien du beau temps et que vous n'avez pas de tempête en vue 😅 

☀️ Ici sur en direct de la A4 il fait beau, sur la route du retour, on s'improvise une petite balade à Reims ! 

📝 J'en profite pour vous partager ma nouvelle passion : la brioche perdue ! 

Bon là en l'occurrence sur la photo c'était fait avec du gros pain de mie avec de bons oeufs Matines ! 

De toute façon maintenant moi les œufs c'est plein air, bio ou rien ! 🌱😬

Je n'avais jamais eu l'occasion de faire de pain ou brioche perdue jusqu'à récemment (merci les tournages) et je trouve que c'est vraiment super bon, ça change des pancakes 😁 ! Si vous avez l'occasion de tester cette recette, foncez ! 😋

💡 Fun fact : Savez-vous pourquoi on appelle ça du pain perdu ? Vous pensiez que c'était parce qu'il était autrefois égaré puis retrouvé ? 

Bah ça aurait pu mais le mot perdu se réfère plutôt au fait que le pain rassis, s'il n'est pas cuisiné de cette façon serait perdu (dans le sens foutu, bon pour les poules ou la poubelle !)

Ouais ben on se couchera moins bête ce soir !

Mais du coup s'il est sauvé, ce pain rassis, il ne devrait plus s'appeler pain perdu non ? 🤔

Voici la recette, pour 8 portions :

1 brioche coupée en 8 grosses tranches épaisses (ou 8T de brioche rassie de préférence)

250ml lait 🥛 

2 œufs 🥚 

50g sucre 🎋

1 sachet de sucre vanillé 🎋

1cs fleur d'oranger (optionnel)

40g de beurre  doux 🧈 

Finitions

1cc sucre glace 

1/4cc cannelle

Glace vanille (optionnel)

Coulis nappage chocolat ou caramel 

1. Quelques heures avant de commencer la recette, couper la brioche et laisser sécher, à moins que vous n'utilisiez déjà des tranches de brioche déjà rassies.
2. Assiette creuse: mélanger œuf + sucre + sucre vanillé + lait + éventuellement la fleur d'oranger 
3. Fondre du beurre sur la poêle.
4. Tremper quelques secondes les tranches de brioche et faire cuire sur le beurre mousseux bien chaud (cuire 2 par 2). Laisser colorer quelques minutes de chaque côté.
5. Finition: saupoudrer d'un mélange sucre glace + cannelle au tamis ou verser du nappage chocolat ou caramel et servir avec une boule de glace vanille (ou autre saveur selon vos goûts 😉 )

Idéal pour un goûter gourmand 😋 !