Petit post spécial : Et un an de plus ! Oui oui aujourd'hui c'est mon anniversaire, ça ne me rajeunit pas !
J'en ai profitĂ© pour me faire un petit kiff, me suis fait mon propre gĂąteau d'anniversaire: une tarte aux noix de pĂ©can, pralinĂ© & ganache montĂ©e chocolat blanc & vanille đ„§ ! Un pur dĂ©lice đ€© Ă§a faisait longtemps que je n'avais pas pĂątissĂ© pour moi, et bah franchement je me suis kiffĂ© sur ce coup lĂ đ
Je sais que ça fait (trop) longtemps que je n'ai pas posté, c'est dur d'allier les réseaux sociaux avec le travail !
Alors comme ça fait un bail je vais vous rĂ©sumer un peu ma vie : ça fait un an et demi que j'ai créé Craft & Co. Au dĂ©but, je voulais juste avoir du travail suffisant pour moi seul. Finalement ça a pris des proportions et avec l'enchaĂźnement des tournages, j'ai du me constituer une petite Ă©quipe pour rĂ©pondre aux demandes. Et encore ce n'est ps suffisant mais ce n'est pas facile de trouver des gens fiables đ€·ââïž.
En plus de cela, je suis parti faire des tournages séries dont la plus grosse d'Europe l'année derniÚre, puis j'en ai enchaßné une autre, on a tourné dans tous les chùteaux de la région !
Heureusement entre temps j'ai pu voyager en Thailande et en GrĂšce pour me ressourcer sinon je risque de m'Ă©puiser Ă forcer d'enchaĂźner les tournages ! Et puis comme si ça ne suffisait pas, quand je ne tourne pas j'ai toujours 1000 trucs a faire entre l'administratif, la compta, la crĂ©a, les recettes... Bref, je ai pas le temps de m'ennuyer ni de me reposer, c'est fou ça ! Mais bon, heureusement que j'adore ce que je fais, ça permet de relativiser les longues journĂ©es đ
J'entame mon dernier projet avant les vacances puis Craft & Co fermera ses portes à la fin de la semaine jusqu'à fin août !
Voilà , j'espÚre que vous allez tous bien de votre cÎté !
Une tarte soignée pour le plus grand plaisir des yeux !
Les détails, toujours les détails qui font la diff !
J'Ă©tais trop fier de cette tarte đ
Allez bisous !
Voici la recette, pour un cercle à tarte de 28cm (16 parts ou si coupés en carrés, pour environ 30 portions)
Ingrédients :
225g chocolat blanc
440g crĂšme liquide 30%
15g sucre inverti
2 gousses de vanille
375g farine
120g sucre glace
45g poudre d'amande
210g beurre mou
2 pincées de sel
80g d'Ćuf battu
Matériel spécifique :
Robot ou batteur
Papier sulfurisé
Cercle Ă tarte de 28cm de diamĂštre
Silpat si votre plaque de four est trop petit pour le cercle de 28cm
Rouleau Ă pĂątisserie
Casserole
Cul de poule ions pour bain marie
Poches Ă douille
Douille unie et cannelée
Procédé
J-1 :
Ganache montée vanille
Fondre 225g chocolat blanc au bain marie.
Bouillir 110g crĂšme liquide + 15g sucre inverti.
Verser la crÚme sur le chocolat blanc fondu et mélanger à la Maryse.
Ajouter 330g de crÚme liquide froide et les graines de 2 gousse de vanille + les gousses de vanille grattées pour infuser.
Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant une nuit.
Pùte sucrée
Dans la cuve dâun robot muni de la feuille, mĂ©langer 375g farine + 120g sucre glacĂ© + 45g poudre d'amande + 210g beurre mou + 2 bonnes pincĂ©es de sel.
Ajouter 80g d'Ćuf battu, mĂ©langer jusquâĂ homogĂ©nĂ©itĂ©.
Former une boule, lâĂ©taler entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© Ă lâaide dâun rouleau Ă pĂątisserie sur une Ă©paisseur dâenviron 2-3mm.
Laisser reposer au frigo pendant 1h.
Froncer le cercle de 28cm en dĂ©coupant un disque de pĂąte et faire des bandes pour les cĂŽtĂ©s quâon va coller aux parois du cercle tout en le soudant Ă la base.
Piquer le fond de tarte pour Ă©viter quâil ne gonfle Ă la cuisson.
Cuire Ă 170°C pendant 20 minutes. Sâil y a un cĂŽtĂ© moins bien cuit, tourner le fond de tarte de lâautre cĂŽtĂ© et laisser cuire encore 4/5â. Laisser refroidir.
PS: Comme le fond de tarte Ă©tait plus grand que ma plaque de four, jâai mis un silpat (tapis silicone) sur la grille de mon four avec du papier sulfurisĂ©.
CrÚme de pécan
Mixer 100g de pĂ©can en poudre que lâon va mettre dans un saladier avec 100g sucre + 100g beurre pommade > mĂ©langer Ă la maryse.
Ajouter 100g d'Ćuf battu (2 oeufs) + 3 pincĂ©es fleur de sel et mĂ©langer.
Répartir la crÚme de pécan sur le fond de tarte refroidi.
Cuire 13/15' Ă 180C. Laisser refroidir et mettre au frais.
Praliné pécan
TorrĂ©fier 450g noix de pĂ©can (180°C au four pendant 15â) et les disposer sur un silpat avec 2 pincĂ©es fleur de sel.
Casserole : chauffer 20g dâeau + 250g sucre > caramel.
Verser le caramel sur les noix de pécan. Laisser refroidir complÚtement.
Casser la plaque (récupérer quelques éclats de caramel pour la déco).
Mixer longuement jusquâĂ ce que cela devienne un pralinĂ©.
Pocher une couche de praliné sur la tarte puis mettre au frais.
Jour J:
Montage & finition
Casserole : 40g pécan + 40g sucré > caraméliser puis débarrasser sur silpat et séparer avec une fourchette.
Monter la ganache en chantilly (retirer bien Ă©videmment les gousses de vanille avant) et mettre dans deux poches Ă douille, lâune avec une douille unie, lâautre avec une douille cannelĂ©e.
Pocher des dĂŽmes dâun cĂŽtĂ© et des pointes de chantilly avec la douille cannelĂ©e de lâautre.
Décorer avec de la poudre de vanille, les noix de pécan caramélisées froides et des éclats de caramel.
J'en ai fait qu'une bouchée !