Paniers guacamango crevette

Et voici une nouvelle recette idéale pour vos futurs apéro ! 

Des petits paniers avec du guacamole à la mangue (Que j'ai appelé guacamango 😆) et de délicieuses crevettes @costaseafood_fr ! 

C'est super croustillant avec les feuilles de brick, une merveille pour les papilles ! J'aurai adoré paner les crevettes pour qu'elles soient bien croustillantes, ce sera pour une prochaine fois 😋

J'ai imaginé la recette pour de futurs Craft ça peut être sympa à présenter sur un buffet ! 

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Voici la recette, pour 20 paniers :

  1. Couper les feuilles de brick en gros carrés. Sur une planche à découper, poser une feuille, badigeonner de beurre fondu au pinceau, poser une autre feuille (en etoile, pas toutes dans le même sens), beurrer etc... Répéter l'opération sur 4 carrés au total. 
  2. Placer le tout dans un moule à muffins et bien créer un creux. Enfourner pendant 6' (a surveiller !) à 200C. 
  3. Guacamango : écraser la chair des avocats dans un bol + la chair d'une petite mangue hachée + oignon rouge haché + un délice poivron coupé en petits cubes + jus d'un demi citron chair +sel poivre et de la coriandre hachée (selon vos goûts).
  4. Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter la gousse d'ail hachée. Ajouter les crevettes et les poêler 2' sur chaque face.
  5. Montage: retirer délicatement les paniers des moules à muffin, ajouter une cuillère de guacamango, puis poser la crevette par dessus. Finir par décorer avec des feuilles de coriandre.

Et voilà, bonne dégustation ! 

Spaetzle tomates cerises & burrata

C’est officiellement la rentrée ! 1ER SEPTEMBRE AAAH ! J’espère que ça a été pour vous 😁

Voilà, ça y est 21h le soleil n’est plus là, faut se coucher plus tôt, reprendre un rythme boulot dodo boulot dodo ! 

Mais pas grave, je pense déjà à Haloween, la fête foraine à côté de chez moi et aux fêtes de fin d’année (j’suis trop dans le turfu), ces périodes festives que j’adore ! 

Mais d’abord, commençons par la fin de l’été ! Mon ❤️ m’a préparé un truc aux premiers abords genre mouais 😐 mais au final MON DIEU C’ETAIT TROP BON je me suis ré-ga-lé ! Ces saveurs, cette burrata, ce basilic, ces spaetzles croustillantes et moelleuses, MIAM ! 

Bon alors j’en ai profité pour rendre hommage à ce plat en prenant une série de jolis petits clichés 📸

Vous connaissez les spaeztles ? (Y’a pas une fois où j’ai réussi à l’écrire correctement d’un coup sans me tromper 😂)

C’est comme des petites pâtes mais en fait il s’agit d’une spécialité alsacienne ! 

C’est un plat super simple à préparer, si jamais avec la rentrée vous avez envie de vous faire plaisir mais sans passer des heures en cuisine… 😉 

Spätzle tomates cerises burrata
Spätzle tomates cerises burrata
Spätzle tomates cerises burrata

Voici la recette, pour 3 gourmands:

  1. Chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les spaetzles pendant 10’. Réserver. Bien griller pour avoir le côté croustillant et moelleux à l’intérieur.
  2. Dans la même poêle, remettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les tomates cerises pendant 10’ environ.
  3. Ajouter ensuite les gousses d’ail hachées et faire revenir encore 2 minutes.
  4. Verser les spaetzles dans la poêle et faire revenir encore 1 ou 2 minutes. Saler, poivrer. 
  5. Répartir dans trois assiettes. 
  6. Servir avec de la burrata déchirée, des pignons de pin et/ou pistaches hachées, des feuilles de basilic (vous pouvez aussi en hacher et en mettre dans les spaetzle), un filet de velours balsamique, du poivre du moulin et un peu de fleur de sel.

Et voilà, bon appétit ! 

Salade pastèque melon mozza

Je vous ai présenté une salade sucrée avec plein de billes de pastèque et melon, alors maintenant place à la version salée ! 

Légère différence c'est que j'ai rajouté des billes de mozzarella avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d'olive, des feuilles de basilic avec un peu d'assaisonnement et c'est parti ! 

Le melon et la pastèque sont des fruits qui se prêtent très bien aux recettes à la fois sucrée et salée !


Voici la recette:

1/2 pastèque

1 melon charentais

1 melon vert

1 melon blanc

20 billes de mozzarella

6cs huile olive

3cs vinaigre balsamique

1 botte de basilic

fleur de sel

Sel, poivre

Ouvrir la pasteque et les melons. Les évider puis, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, faire des billes (bien planter dans la chair avant de tourner la cuillère dans un sens puis dans l'autre pour avoir une bille parfaite). Tout mélanger dans un saladier puis ajouter les billes de mozzarella, le basilic ciselé.

Preparer la vinaigrette: dans un verre doseur, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger.

Terminer par décorer de feuilles de basilic, saupoudrer de fleur de sel et donner quelques tours de moulin de poivre.

Salade de billes de fruits

Encore un week-end ensoleillé ça fait plaisir ! ☀️ 

On profite des derniers jours du mois d'août pour faire une maxi salade de billes de fruits de saison 🤩

Une recette simple mais j'ai voulu un peu travailler l'aspect esthétique 😄

100% fruits, 0 rajouts de sucre, sirop, limonade ou je ne sais quoi ! pas besoin de dénaturer ce que la nature nous offre 😋

Salade de billes de fruits pastèque melon

Salade de billes de fruits pastèque melon

Voici la recette :

1 pastèque moyenne

1 melon charentais

1 melon vert

1 melon blanc

1/2 pêche de vigne

1/2 nectarine

1 figue

groseille

  1. Ouvrir la pasteque et les melons. Les évider puis, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, faire des billes (bien planter dans la chair avant de tourner la cuillère dans un sens puis dans l'autre pour avoir une bille parfaite). Tout mélanger dans un saladier puis verser dans un récipient de présentation.
  2. Terminer par décorer avec des quartier de pêche, nectarine et figue. Déposer une grappe de groseille.
  3. Réserver au frais quelques heures au frais avant de servir.

Bonne dégustation !

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Granola bowl

C'est déjà la reprise ! 🥲 

Donc rien de tel qu'un bon bol de granola pour commencer la journée ! 

Des flocons d'avoines et des fruits secs croustillants sur son lit de yaourt végétal accompagnés de fruits frais c'est le top ! 

J'adore servir ça sur les tournages, les gens en raffolent 😁

Le granola, c'est tellement meilleur fait maison ! Rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce en plus c'est facile à faire 

Voici la recette, pour 1 grand bocal:

- 200g flocons d'avoine 

- 40g Graines de courge⁣

- 75g noisettes ⁣

- 75g amandes⁣

- 50g coco râpée ⁣

- 30g sucre de coco ou cassonade⁣

- 100ml huile de coco fondue⁣

- 120ml sirop d’érable⁣

- 1cc vanille liquide⁣

- 1 pincée de sel⁣

- 50g cacao en poudre⁣ (version cacao)

- 80g chocolat noir ⁣(version cacao)

Montage :

- Yaourt végétal (coco)

- Fruits frais de votre choix

1. Saladier: mélanger flocons d’avoine + graines de courge + noisettes et amandes grossièrement hachées + noix de coco râpée + sucre. Mélanger⁣

2. Casserole: faire fondre l’huile de coco à feu doux. Ajouter le sirop d’érable, vanille, sel et cacao en poudre. Fouetter jusqu’à ce que cela soit homogène. ⁣

3. Verser dans le saladier. Mélanger puis répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. ⁣

4. Enfourner à 180°C pendant 20’ en mélangeant à mi-cuisson. Lorsque vous sortez le granola il ne doit pas être humide ! Si c'est le cas, remettre encore 5/10. Laisser refroidir.⁣

5. Couper le chocolat en morceaux et l’ajouter au granola. Mélanger et conserver dans une boîte hermétique. ⁣

6. Pour la version sans chocolat, ne pas mettre de chocolat en poudre ni en morceaux et par contre vous pouvez raconter un peu plus de flocons d'avoine et/ou de fruits secs ⁣

7. Montage: dans votre bol, mettre un fond de yaourt vegetal, le granola puis des fruits frais coupés par dessus et voilà !

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NB: vous pouvez mettre les fruits secs de votre choix, les combinaisons sont multiples! Noix de pecan, cajou, macadamia, graines de tournesol etc... et même quinoa soufflé!⁣

Brioche perdue

👋 Week-end ! J'espère que vous profitez bien du beau temps et que vous n'avez pas de tempête en vue 😅 

☀️ Ici sur en direct de la A4 il fait beau, sur la route du retour, on s'improvise une petite balade à Reims ! 

📝 J'en profite pour vous partager ma nouvelle passion : la brioche perdue ! 

Bon là en l'occurrence sur la photo c'était fait avec du gros pain de mie avec de bons oeufs Matines ! 

De toute façon maintenant moi les œufs c'est plein air, bio ou rien ! 🌱😬

Je n'avais jamais eu l'occasion de faire de pain ou brioche perdue jusqu'à récemment (merci les tournages) et je trouve que c'est vraiment super bon, ça change des pancakes 😁 ! Si vous avez l'occasion de tester cette recette, foncez ! 😋

💡 Fun fact : Savez-vous pourquoi on appelle ça du pain perdu ? Vous pensiez que c'était parce qu'il était autrefois égaré puis retrouvé ? 

Bah ça aurait pu mais le mot perdu se réfère plutôt au fait que le pain rassis, s'il n'est pas cuisiné de cette façon serait perdu (dans le sens foutu, bon pour les poules ou la poubelle !)

Ouais ben on se couchera moins bête ce soir !

Mais du coup s'il est sauvé, ce pain rassis, il ne devrait plus s'appeler pain perdu non ? 🤔

Voici la recette, pour 8 portions :

1 brioche coupée en 8 grosses tranches épaisses (ou 8T de brioche rassie de préférence)

250ml lait 🥛 

2 œufs 🥚 

50g sucre 🎋

1 sachet de sucre vanillé 🎋

1cs fleur d'oranger (optionnel)

40g de beurre  doux 🧈 

Finitions

1cc sucre glace 

1/4cc cannelle

Glace vanille (optionnel)

Coulis nappage chocolat ou caramel 

  1. Quelques heures avant de commencer la recette, couper la brioche et laisser sécher, à moins que vous n'utilisiez déjà des tranches de brioche déjà rassies.
  2. Assiette creuse: mélanger œuf + sucre + sucre vanillé + lait + éventuellement la fleur d'oranger 
  3. Fondre du beurre sur la poêle.
  4. Tremper quelques secondes les tranches de brioche et faire cuire sur le beurre mousseux bien chaud (cuire 2 par 2). Laisser colorer quelques minutes de chaque côté.
  5. Finition: saupoudrer d'un mélange sucre glace + cannelle au tamis ou verser du nappage chocolat ou caramel et servir avec une boule de glace vanille (ou autre saveur selon vos goûts 😉 )

Idéal pour un goûter gourmand 😋 !

Crumble pomme abricot vanillé vegan sans gluten

👋 Hey hey ! Alors les vacances, ça roule ? J'espère que vous profitez bien à la plage, dans votre maison de vacances, tranquillou ! 

📝 Je vous présente une recette improvisée mais qui a eu pas mal de succès sur mon tournage: le crumble pomme abricot et vanille ! 

🌱 En plus il est vegan et sans gluten donc tout le monde sur le tournage pouvait le goûter comme ça, pas de jaloux ! 😬

Il est vraiment super bon, avec des morceaux bien gourmands et fondants, ce croustillant du crumble c'est top ! Si vous avez l'occasion de tester cette recette, foncez ! 😋


Voici la recette, pour 12 verrines de 9cl :

1 gousses de vanille 

7 pommes golden (environ 1kg)🍎 

1kg abricots (murs ou pas ça marche aussi) 🍑 

150g sucre 🎋

1 sachet de sucre vanillé 🎋

1cs Margarine végétale 

Pour le crumble: 

4 speculoos sans gluten (40g) 🍪 

45g Farine de riz 🌾 

15g Farine de châtaigne 🌰 

60g Margarine végétale 🧈 

60g Sucre 🎋

  1. Laver puis couper les abricots en deux, retirer le noyau et couper chaque demi abricot en 6 morceaux. 
  2. Éplucher les pommes, retirer le trognon et couper les morceaux en cubes. 
  3. Marmite: fondre de la margarine puis ajouter les pommes et les abricots en morceaux. Saupoudrer de sucre vanillé + graines de la gousse de vanille + la gousse + sucre (si les abricots sont mûrs mettre moins de sucre). Ajouter un fond d'eau et laisser compoter pendant 30' à couvert en remuant de temps en temps. 
  4. Mixer ou non (je n'ai pas mixé car je trouve qu'avec des morceaux c'est plus gourmand), goûter et ajuster la quantité de sucre selon acidité des abricots. Retirer du feu et laisser refroidir (ventilo puis frigo).
  5. Crumble: dans un saladier mélanger le sucre, la farine de riz et de châtaigne + margarine + les speculoos émiettés à l'aide d'une cuillère en bois (ça permet de ne jamais avoir une grosse boule, ce qu'on veut ce sont des miettes, des morceaux !)
  6. Cuire 10/12' à 180C. Laisser refroidir puis casser en morceaux. 
  7. Déposer la compote dans des verrines et saupoudrer de crumble.

Bonne dégustation ! 

Salade de tomates, burrata et pêches rôties

Hello tout le monde ! J'espère que vous allez bien et que vous passez un bon samedi 😄 !
Moi je suis toujours sur ma série jusqu'à la fin de l'année, donc forcément je n'ai pas trop de temps à accorder aux posts mais je fais un effort comme le mois d'août est plus calme ! J'en profite pour vous sortir quelques recettes estivales fraîches, colorées et délicieuses !

Comme pour cette fois, une recette rapide et simple à préparer : une salade de tomates multicolores (de chez Grand Frais), Burrata et pêches rôties au miel !

J'ai éclaté ça tellement c'était bon ! Les pêches surtout rôties (poêlées) ça fait une sacrée différence avec leur texture fondante en version salée, avec des pignons de pins caramélisés, franchement ça change (c'est meilleur !)

Salade de tomates burrata et pêches rôties
Salade de tomates burrata et pêches rôties
Salade de tomates burrata et pêches rôties

Voici la recette, pour 4 personnes en entrée:

1 Burrata 🧀🤌

2 tomates jaunes Marmande 🍅 

2 tomates zébrées vertes 🍅 

1/2 tomate Marmande 🍅 

2 tomates noires de Crimée 🍅 

2 tomates roses 🍅 

1 pêche (même ferme ça marche bien !) 🍑 

Miel de thym 🍯 

Beurre salé 🧈 

1 petit oignon rouge 🧅 

2 gousses ail 🧄 

Vinaigre balsamique 🍶

Huile olive 🫒

Basilic 🍃

1 grosse pincée pignons de pin 🌲

Fleur de sel 🧂🤏

Sel, poivre 🧂 

  1. Poêle: faire fondre le beurre salé. Ajouter la pêche coupée en 8 quartiers. Ajouter le miel sur les pêches. Retourner de temps en temps. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Cuire 5-10' jusqu'à obtenir un aspect brillant et que les pêche ssoient cuites (molles). Débarrasser dans un plat et réserver. 
  2. Dans la même poêle, faire revenir les pignons pendant quelques minutes pour les caraméliser. Réserver.
  3. Couper les tomates et les ajouter dans le plat avec les pêches + basilic haché + oignon rouge émincé.
  4. Préparer la vinaigrette en fouettant dans un petit bol  2 cs vinaigre balsamique + 4cs huile olive + 2 gousses d'ail hachées + sel poivre. Verser dans la salade et mélanger. 
  5. Ajouter la Burrata  et parsemer de pignons. Ajouter fleur de sel et poivre et décorer de feuilles de basilic. 

Bon appétit ! 

Layer Cake Abricot Thym Romarin

30 ans !

Ça fait 15 jours que j'ai soufflé ma 30ème bougie ! 

Il s'en est passé des choses en 30 ans de vie, moi perso ça me fait rien de spécial (je crois toujours que j'ai 25, allez 27 ans max, de toute façon à 40 ans j'aurai l'air d'en avoir encore 30  😂) 

Depuis que j'ai créé ma boîte Craft & Co je n'arrive plus à me trouver du temps pour moi, toujours entre les préparations, les tournages, l'administratif, pfiu ! Mais cette fois J'ai mis le paquet pour cet événement pour faire plaisir à mes invités ! 🎉

Pour ma part j'ai fait un layer cake à l'abricot et au thym & romarin ! 🎂  Il était très bon ! 😋 Il n'en restait pas même pas une seule part ! 🥲

Allez, comme ça fait longtemps que je n'ai pas posté de recette, je vous la met là sur mon site !


Voici la recette, pour un cake d'environ 23cm de diamètre : 

Pour la génoise:

7 œufs 🥚 (350g)

175g sucre 🎋 (moitié du poids des œufs)

175g farine 🌾 (moitié du poids des œufs) 

Sirop d'imbibage :

100g sucre 🎋

200g eau 💦 

Compotée d'abricots au thym et romarin:

1,2kg d'abricots 🍑 (sans les noyaux)

300g sucre 🎋

1 citron 🍋 (jus)

20g pectine NH 

Quelques branches de thym et romarin 

Crème mascarpone à l'abricot:

1kg mascarpone 🍦🐄 

1L crème liquide 30% 🥛🐮 

200g sucre glace 🎋

2 gousses de vanille 

Décoration :

Abricots entiers

Fleurs comestibles 

Thym et Romarin frais 

Groseilles blanches et maquereau (optionnel)

  1. Compotée d'abricots à préparer la veille: Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux dans une petite marmite. Ajouter 200 g de sucre (garder 100g pour plus tard) + jus de citron et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 
  2. Ajouter la branche de romarin et laisser infuser pendant 5 minutes. Oter le romarin et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à feu moyen.
  3. Mélanger ensemble les 100 g de sucre restants et la pectine. Quand les abricots ont bien compoté, ajouter le mélange de sucre/pectine et mélanger. Porter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
  4. Oter du feu. Mixer le tout au mixeur plongeant si vous ne souhaitez pas avoir de morceaux d’abricots lors de la dégustation. Perso, comme ça avait bien compoté je n'ai pas mixer, j'aime bien qu'il y ait des petits morceaux. Couvrir et réserver toute une nuit.
  5. Pendant que les abricots compotent, préparer la génoise : au robot, blanchir les œufs et le sucre pendant 10'. Incorporer la farine tamisée à la Maryse puis verser dans le moule beurré et fariné. Cuire pendant 35' vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir. Si préparé la veille, filmer le gâteau une fois refroidi.
  6. Le lendemain couper la génoise en 3 disques. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
  7. Préparer la crème mascarpone: dans le robot, fouetter 500g mascarpone + 500g crème liquide + graines d'une gousse de vanille + 100g sucre glace (faire en deux fois si tout ne rentre pas en une fois dans la cuve du robot) jusqu'à obtention d'une texture épaisse. Mettre en poche.
  8. Placer un premier disque sur le plateau de présentation, imbiber de sirop. Déposer 1/3 de la compotée d'abricot au centre en laissant 1-2cm du bord. Compléter avec de la crème sur les bords. 
  9. Imbiber de sirop le disque du milieu, déposer sur la compotée d'abricots (côté imbibé) et imbiber de sirop sur la face pas encore imbibée. Remettre 1/3 de la compotée d'abricots dans le centre et de la crème autour. Imbiber la génoise du troisième disque et le poser par dessus. 
  10. Refaire de la crème mascarpone suivant le même procédé. Incorporer le dernier tiers de compotée dans la crème et mettre en poche. Pocher le dessus et les côtés du gâteau de crème, lisser.
  11. Decorer le gâteau à votre guise puis laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Et voilà, bonne dégustation ! 

Bon dimanche à tous ! ✌️

Waouh, maintenant je suis trentenaire, beh dis donc !

Cake matcha & citron

Une petite douceur pour accompagner le goûter ? 

Aujourd'hui je vous propose un cake au matcha citronné très sympa à déguster autour d'un bon thé 🫖😋 

C'est un cake qu'on imbibe un peu de sirop de sucre citronné et glacé, avec un glaçage comme sur les cupcakes (j'avoue que je suis pas fan de ce type de glaçage avec trop de sucre glace, perso je ferai plutôt un glaçage à base de fromage frais comme sur mon carrot cake V3 😋)

Un delice !
Vous en prendrez bien une part avec moi ? 🙂

Voici la recette, pour un cake d'environ 23x11cm: 

170g beurre doux mou 🧈 

170g sucre 🎋

3 oeufs 🥚 

170g farine 🌾 

1cc levure 

1cc bicarbonate 

1,5 cs poudre de thé vert matcha (6g) 🍵 

1 pincée sel 🧂 

1 citron vert (zestes et 40g jus) 🍋 

1cs yaourt grec (40g) 🥛 

Pour le sirop:

100g sucre 🎋

60g eau 💧 

1 citron (jus) 40g 🍋 

Glaçage:

50g beurre mou 🧈 

30g fromage frais 🧀 

200 grams sucre glace 🎋

1/2cc poudre de thé vert matcha 🍵 

1cs lait 🥛 

1/4cc extrait de vanille 

  1. Préchauffer le four à 170°C.  Chemiser un moule de deux bandes de papier sulfurisé.
  2. Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur > mousseux. 
  3. Ajouter les œufs, mélanger. 
  4. Ajouter farine, levure, matcha, sel, mélanger.  
  5. Enfin, ajouter les zestes et le jus de citron + yaourt grec et mélanger. 
  6. Verser la pâte dans le moule, cuire 45’. 
  7. Sirop > Petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus du citron et laisser mijoter jusqu'à dissolution du sucre. 
  8. Sortir le gâteau du four et le piquer un peu partout avec une pic à brochette (sans sortir le gâteau de son moule) puis verser dessus 4cs de sirop citronné. Laisser refroidir 20’.
  9. Glaçage > fouetter le beurre mou et le fromage frais jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre glace petit à petit et bien mélanger. Ajouter le matcha, bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enfin, ajoutez le lait et la vanille et battre. 
  10. Sortir le gâteau du moule puis étaler le glaçage. Vous pouvez sinon opter pour un autre type de glacage (voir recette carrot cake V3 sur ma page insta, plus crémeuse que sucre glace). Vous pouvez saupoudrer d'un peu de matcha. 

Bonne dégustation !