Financiers à la pistache

Ingrédients :

Instructions :

  1. Torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C
  2. Laisser refroidir complètement et mixer en poudre.
  3. Casserole : fondre le beurre noisette. Laisser refroidir 15 minutes.
  4. Saladier : farine + sucre glace + poudre de pistache.
  5. Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger à la spatule sans incorporer trop d’air.
  6. Verser le beurre noisette tiède et mélanger. Arrêter dès que c’est incorporé.
  7. Pocher la pâte dans les empreintes du moule.
  8. Saupoudrer d’éclats de pistaches.
  9. Cuire 15 minutes à 175°C.

Panna cotta à la crème de marrons et coulis de poire vanillé

Ingrédients :

Panna cotta : 

Coulis de poire :

Finition :

Instructions :

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
  2. Casserole : bouillir la crème liquide. Hors feu, ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Rajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet ou au mixeur plongeant.
  4. Verser l'appareil dans un piston puis remplir les terrines aux 3/4
  5. Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins 4h.
  6. Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en dés. Les faire compoter dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille grattée pendant environ 20' à couvert.
  7. Retirer la gousse de vanille puis mixer le tout. Laisser refroidir avant de dresser sur les verrines.
  8. Décorer deux petites lamelles de poire puis de brisures de marrons glacés.

Truffes au chocolat et marzipan

Ingrédients :

Instructions :

  1. Dans le bol d’un robot hachoir, mixer la poudre d’amande avec l’amaretto, le sirop d’érable et les zestes de citron. 
  2. Façonner des boules d’environ 15g.
  3. Faire fondre le chocolat noir (175g) et enrober les boules de chocolat fondu et les déposer sur une grille. 
  4. Placer au frais pendant 30’. 
  5. Faire fondre le reste du chocolat noir (100g) et faire des zigzags avec une cuillère. 
  6. Hacher les amandes assez finement et saupoudrer sur le chocolat fondu.
  7. Placer au frais jusqu’au service. 

Cake marrons pécan chocolat

Ingrédients : 

Finitions : 

Instructions :

  1. Dans un blender ou robot, mélanger lait + sucre + œufs + marrons concassés. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
  2. Ajouter farine + levure + sel. Mixer, réserver. 
  3. Ajouter les noix de pécan et chocolat grossièrement hachés, mélanger à la maryse. 
  4. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 45 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’une couteau au centre, si elle en ressort bien propre, le gâteau est cuit (les traces juste de chocolat fondu ne comptent pas 😉 ) 
  5. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le cake sur une grille de glaçage. 
  6. Glaçage : fondre dans une casserole chocolat + l’huile de coco (de préférence au bain-marie). Bien mélanger puis glacer le gâteau. Veiller à déposer un plat sous la grille pour récupérer le glaçage et en remettre une couche si nécessaire. Laisser un peu figer avant de déposer des éclats de noix de pécan et de brisures de marron glacés. Laisser figer au frais mais attention, ne pas servir le cake froid, il va durcir ! 

Moelleux Banane & Chocolat

Ingrédients :

Instructions :

  1. Couper les bananes en rondelles et les déposer dans une poêle avec un morceaux de beurre. Saupoudrer de cassonade et les faire revenir 5min. Débarasser dans un petit saladier et laisser refroidir.
  2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir œufs + sucre blanc + cassonade.
  4. Ajouter farine + levure, mélanger.
  5. Rajouter beurre fondu + rhum, mélanger.
  6. Incorporer ensuite le chocolat coupé grossièrement en pépites.
  7. Ajouter les bananes poêlées bien refroidies (pour ne pas faire fondre le chocolat) et les incorporer à la maryse.
  8. Versez la pâte dans un moule à gâteau rond beurré et fariné puis enfourné pendant 40’ à 180°C. 
  9. Laisser tiédir avec de démouler (vous prenez une assiette, vous démoulez le gâteau à l’envers sur l’assiette puis vous refaites la même chose, vous placez votre plat rond de présentation sur la base du gâteau puis vous le retournez et voilà ! 

Mini pavlovas

Ingrédients :

Meringue :

Chantilly :

Finition

Instructions :

  1. Chauffer au bain marie les blancs d’oeufs + sucre et battre en neige.
  2. Lorsque c’est chaud, retirer et continuer de battre jusqu’à refroidissement.
  3. Pocher (douille cannelée) des petits nids (d’abord un petit disque puis les côtés)
  4. Cuire à 100°C - 1h30.
  5. Monter la crème liquide + sucre glace en chantilly. Pocher à l’aide d’une douille unie ou cannelée puis décorer de fruits frais coupés. J’aime bien mettre une cuillerée de coulis de fruits de la passion avant de rajouter une petite rose de mangue. 
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