Ingrédients :
Gâteau :
- 875g farine
- 650g sucre
- 140g vergeoise brune
- 3,5cc levure (environ 1,75 sachet de levure)
- 2cc bicarbonate de soude alimentaire
- 1,5cc sel
- 3,5cc cannelle moulue
- 1cc muscade moulue
- 1cc gingembre moulu
- 620g beurre doux mou
- 14 oeufs
- 570g purée de potimarron (ou courge)> prévoir 1kg avec pépins
- 120g yaourt grec
- 7cc vanille liquide
Sirop :
Crème mascarpone à la vanille :
- 1,5kg crème liquide 30%
- 1,5kg mascarpone
- 300g sucre glace
- 6 gousses de vanille
Glaçage chocolat :
- 400g chocolat noir
- 14cs sirop d’agave
- 400g crème liquide 30%
Décoration :
- Marshmallow
- Gel alimentaire noir
- Pics à brochette
- Perles colorées alimentaires
- Paillettes de chocolat
- Divers bonbons
Instructions :
- Gâteau : Couper le potimarron en petits morceaux et les cuire dans une casserole.
- Bol d’un robot : mélanger tous les ingredients secs. Rajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtention d’une texture de sable humide.
- Ajouter les œufs, mélanger.
- Ajouter le potimarron cuit + yaourt grec + vanille et mélanger à nouveau.
- Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé et beurrer fariner les parois.
- Verser l’appareil dans les moules et cuire au four pendant environ 45min pour le petit moule et 1h-1h15 pour le grand à 165°C.
- Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébuillition. Laisser refroidir.
- Préparer les marshmallows avec du gel alimentaire noir. Il est conseillé de faire un cône avec du papier sulfurisé pour avoir un trait plus fin pour mieux dessiner.
- Démouler les gâteaux et laisser refroidir avant de couper chaque gâteau en 3 disques.
- A l’aide d’un pinceau, imbiber les couches intérieures de sirop.
- Préparer la crème : dans le bol d’un robot, battre la crème et la mascarpone + sucre glace + graines des gousses de vanille grattée jusqu’à obtention d’une texture ferme. Il est conseillé de le faire en 2-3 fois selon la taille du robot (sinon ça risque de gicler partout !).
- Garnir le gâteau, lisser les côtés.
- Glaçage chocolat : Placer la crème liquide + chocolat + sirop d’agave dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser le glaçage dans un flacon doseur (plus communément appelé un "pouik pouik" ?)
- Verser le glaçage sur le gateau en laissant goutter sur les côtés.
- Placer le petit gateau sur le grand puis décorer de friandises.