Pfiuuu ça y est je ressors d’une énorme semaine de tournage hyper intense, un vrai marathon de 80h 😵, mais un très beau projet que vous verrez l’année prochaine, j’ai hâte que ça sorte ! 🤩
J’ai dormi 15h 😴 maintenant je pète la forme haha
Aujourd’hui je vous propose la recette d’une gourmandise japonaise, les dorayakis : des pancakes fourrés à la pâte de haricots rouges !
C’est simple et délicieux !
Voici la recette, pour environ 12 dorayakis (24 pancakes):
Pancakes :
4 œufs
140g sucre
60g miel
1cs huile de tournesol
240g farine
1cc levure
1cs eau
Garniture :
300g de pâte de haricots rouges (fait maison ou alors vous pouvez en trouver dans un commerce asiatique)
Décoration :
Fruits rouges
Fleurs de pensée comestibles
Instructions
Préchauffer la plancha au niveau 4 (si vous utilisez une poêle à crêpe
Saladier : mélanger œufs + sucre au fouet.
Ajouter le miel et l’huile, mélanger.
Ajouter la farine + levure et mélanger à nouveau.
Filmer et placer au frais pendant 15 minutes.
Ajouter l’eau et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un piston, ce plus facile pour avoir des pancakes réguliers
Couler la pâte dans une poêle à crêpe ou sur une plancha.
Retourner délicatement les pancakes lorsque les bulles qui se forment sont éclatées et que les côtés commencent à être cuits. Attention, ils sont plus fragiles que des pancakes classiques (impression que la pâte n’est pas assez cuite quand on la retourne mais en fait si). Laisser cuire sur la deuxième face beaucoup moins longtemps que sur la première.
C’est prêt lorsque les pancakes ne laissent pas de traces au toucher sur les côtés.
Garnir les pancakes de pâte de haricots rouges et refermer avec un autre pancake.
Les couper éventuellement en deux et présenter l’intérieur vers le haut sur une grand assiette décorée de fruits rouges et fleurs comestibles
Bonne dégustation ! Avec un bon thé ce sera parfait !🧋🫖
Pour moi c’est le début d’un gros tournage d’une publicité de luxe en studio, je vais bien m’amuser ! 👨🍳 Vous le verrez bien en story (si c’est pas trop le rush en cuisine 🤪)
Certains d’entre vous se lèvent la tête dans le cul après un super week-end, personne ne veut aller bosser, tout le monde veut juste profiter de la vie 🥺❤️ Et c’est pour ça qu’on travaille dur !
Alors pour les bosseurs, les gens matinaux, ceux qui se tuent pour un meilleur avenir, je vous propose une recette qui va vous aider à passer une meilleure journée : les barres énergie !
Vegan, sans gluten, sans sucre ajoutés et sans cuisson, ces barres sont composées de fruits secs et franchement, c’est GRAVE bon !
Dans un robot hachoir, mixer tous les ingrédients ensemble pendant quelques minutes jusqu’à ce que cela forme une boule de pâte collante.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail puis déposer la boule de pâte.
Aplatir la boule et lui donner la forme d’un rectangle grossier.
Déposer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et à l’aide d’un rouleau aplatir la pâte et former un rectangle de 1cm d’épaisseur.
Faire glisser sur une plaque et placer au frais au minimum 30’.
Retirer la feuille du dessus et découper des rectangles égaux.
La petite touche déco, je les enveloppe dans une bande de papier sulfurisé craft avec un petit noeud pour que ce soit mignon 🎀😘 Et puis ça permet de ne pas avoir les doigts collants 🤏! Malin hein 🤓!
Ces barres se conservent facile un mois dans un récipient hermétique au frigo ! On A-DO-RE le côté pratique de cette recette 😍 !
Toujours à Miami pour profiter de la vie (la vraie!) c’est assez spécial entre les quartiers riches, les quartiers modestes, les voitures de fou furieux $$$ et les pauvres c’est particulier ! D’ailleurs j'ai du mal à trouver des fruits et légumes autre que des bananes des pommes et des oranges basiques ! 😨Bon en comparaison je peux vous assurer qu’en France on a une cuisine plus raffinée 👨🍳✨
A ce propos je ne vous oublie et je vous poste une recette automnale de cake à la noisette hyper moelleux, savoureux et facile à faire ! 🌰🍁On est bien dans le thème là non ? 😜
Il est tellement moelleux !
Voici la recette, pour un cake de 24x10cm:
190g jaunes d’oeufs
225g sucre
130g crème liquide 30%
130g farine
80g poudre de noisette
4g levure
75g beurre fondu
Torréfier la poudre de noisette sur une plaque et les noisettes sur une autre plaque au four à 180°C pendant 20’.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la crème liquide, mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure, mélanger.
Terminer par le beurre fondu.
Verser la pâte dans un moule chemisé ou graissé et fariné.
Tremper la maryse dans un peu d’huile et faire un trait au milieu du cake (dans la longueur) qui lui permettra d’être gonflé à la cuisson.
Ajouter des noisettes torréfiées sur le dessus.
Enfourner à 160°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir sèche. Laisser ensuite refroidir.
Youhou ! Demain c’est Halloween et à l’occasion je vous ai préparé un « beau » gâteau plein de petites sucreries !
J’adore la décoration, le thème, c’est rare que je m’éclate autant à faire des photos sympas !
Là j’ai fait un gâteau au potiron (attention, les citrouilles qu’on décore pour halloween ne sont PAS comestibles !) que j’ai ensuite garni d’une crème à la vanille avec une couche de chocolat et des petits bonbons et marshmallows en déco !
Plein de bonbons en déco !avec le petit ver en déco hihi
Voici la recette pour un moule de 23 et 18cm de diamètre :
Gâteau :
875g farine
650g sucre
140g vergeoise brune
3,5cc levure (environ 1,75 sachet de levure)
2cc bicarbonate de soude alimentaire
1,5cc sel
3,5cc cannelle moulue
1cc muscade moulue
1cc gingembre moulu
620g beurre doux mou
14 oeufs
570g purée de potimarron (ou courge)> prévoir 1kg avec pépins
120g yaourt grec
7cc vanille liquide
Sirop :
100g d’eau
50g sucre
Crème mascarpone à la vanille :
1,5kg crème liquide 30%
1,5kg mascarpone
300g sucre glace
6 gousses de vanille
Glaçage chocolat :
400g chocolat noir
14cs sirop d’agave
400g crème liquide 30%
Décoration :
Marshmallow
Gel alimentaire noir
Pics à brochette
Perles colorées alimentaires
Paillettes de chocolat
Divers bonbons
Gâteau : Couper le potimarron en petits morceaux et les cuire dans une casserole.
Bol d’un robot : mélanger tous les ingredients secs. Rajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtention d’une texture de sable humide.
Ajouter les œufs, mélanger.
Ajouter le potimarron cuit + yaourt grec + vanille et mélanger à nouveau.
Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé et beurrer fariner les parois.
Verser l’appareil dans les moules et cuire au four pendant environ 45min pour le petit moule et 1h-1h15 pour le grand à 165°C.
Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébuillition. Laisser refroidir.
Préparer les marshmallows avec du gel alimentaire noir. Il est conseillé de faire un cône avec du papier sulfurisé pour avoir un trait plus fin pour mieux dessiner.
Démouler les gâteaux et laisser refroidir avant de couper chaque gâteau en 3 disques.
A l’aide d’un pinceau, imbiber les couches intérieures de sirop.
Préparer la crème : dans le bol d’un robot, battre la crème et la mascarpone + sucre glace + graines des gousses de vanille grattée jusqu’à obtention d’une texture ferme. Il est conseillé de le faire en 2-3 fois selon la taille du robot (sinon ça risque de gicler partout !).
Garnir le gâteau, lisser les côtés.
Glaçage chocolat : Placer la crème liquide + chocolat + sirop d’agave dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser le glaçage dans un flacon doseur (plus communément appelé un "pouik pouik" 😂)
Verser le glaçage sur le gateau en laissant goutter sur les côtés.
Placer le petit gateau sur le grand puis décorer de friandises.
Pour le grand final de demain, je vous réserve une surprise, vous allez rire !
J’adore cette époque entre l’automne et Noël 🍂 il fait noir plus tôt, il fait plus frais, c’est bientôt le temps des foires 😍
Vous vous prendrez bien un petit cocktail sanglant pour la route ? 🧛🏻♀️🍸🩸
Ce que j’aime bien c’est que j’ai essayé d’avoir cet effet sanglant sur le bord du verre avec seulement du miel et du colorant rouge qu’on mélange et hop y’a plus qu’à tremper le bord du verre dedans (légèrement sinon ça va devenir un bain de sang en 10 min haha)
Avec bien évidemment le grand classique, les yeux en litchis haha 👁️
Mais moi j’adore m’éclater sur la déco 🤩
Vous avez remarqué le mec chelou dans le fond ? 👹
Voici la recette :
Boisson
50cl Jus de cranberry
50cl Jus de grenade
1 citron vert
Déco
Miel
Colorant rouge en poudre
Litchis en conserve
Olives vertes (plutôt grosses)
Petits raisins noirs (type muscat) ou petites myrtilles
Pour le cocktail, mélanger dans un pichet le jus de cranberry et le jus de grenade. Ajouter le jus de citron vert pressé, mélanger.
Dans une petite assiette, mélanger du miel avec une pointe de colorant rouge en poudre.
Tremper le bord du verre dans le miel rouge (légèrement sinon ça va couler jusqu’en bas dans tous les sens !).
Remplir les verres de jus et ajouter des yeux en litchis : mettre une petite myrtille ou petit grain de raisin muscat dans une demie olive à rentrer ensuite dans un litchi égoutté. Si vous n’y arrivez pas, mettre un plus gros raisin ou myrtille dans le litchi directement.
Et voilà de quoi étancher votre soif de sang 🧛🏻♀️ !
A demain pour découvrir une nouvelle recette d’oeufs mimosa d’halloween ! 🥚🕷️🕸️
Aujourd’hui j’ai préparé un overnight oat à la pistache 🥣 (vegan of course 🌱) : comprenez des flocons d’avoine trempés dans du lait végétal et laissé reposé toute une nuit pour que les flocons puissent gonfler !
C’est la version lazy préparée à l’avance du porridge (et froid !) ❄️
J’ai une préférence quand même pour le porridge qui est chauffé à la casserole 🔥 et ne prend pas beaucoup de temps à faire mais cette version-la c’est une bonne alternative si vous avez encore + la flemme de préparer quelque chose de sain le jour J 😌
Moi je l’ai fait à la pistache et c’est miammm 💚
Un petit régal dès le matin !
Overnight Oats
45g flocons d’avoine
1cs sirop d’érable
80g lait d’amande
1cc pâte de pistache
1/2cc vanille
Crème de pistache
80g yaourt végétal + pour une couche nature
1cc pâte de pistache
Topping
Pistaches hachées
Overnight oats > Bol : mélanger flocons d’avoine + sirop d’érable + lait végétal + vanille + pâte de pistache.
Couvrir et placer au frais pendant au moins 4h.
Crème de pistache: dans un autre bol, mélanger yaourt végétal + pâte de pistache + sirop d’érable.
Montage : dans une verrine, déposer les flocons d’avoines à la pistache puis une couche de yaourt végétal nature puis une couche de crème de pistache.
Aujourd’hui je vous partage une nouvelle recette (ouais je m’y remets sérieusement là, et pour de vrai haha) !
Il s’agit d’un banana bread (et oui encore un !) mais cette fois 100% vegan au chocolat !
Vous me direz « ah il doit pas être très bon, trop chelou ! »
Et bah je vous ASSURE qu’il est hyper MOELLEUX et savoureuuuuux ! Il a un délicieux goût de cacao, on ne sent pas vraiment la banane mais ça n’en reste pas moins pas mal du tout !
Une bonne alternative pour des recettes de pâtisserie 100% végétales ! En plus on peut le décliner en version sans gluten si vous le souhaitez !
Vegan : moi j’aime bien manger végétal plutôt pour faire un geste pour la planète, je trouve qu’il y a de plus en plus d’alternatives à la cuisine/pâtisserie traditionnelle ! Certes certaines sont dégueu pour avoir testé des merdes absolument infâmes, mais d’autres sont vraiment excellentes ! Il suffit de trouver la bonne recette 🙂
Et quand c’est le cas, je vous la partage !
Voici la recette, hyper simple pour 1 cake de 24x10cm
200g bananes
250g lait d’amande
125g huile de tournesol
1cc vinaigre de cidre
1cc vanille liquide
250g farine (ou pour la version sans gluten : moitié mix s/gluten + moitié poudre amande)
200g sucre (ou vergeoise brune ou sucre de coco)
130g pépites de chocolat + 45g (déco)
40g cacao en poudre
3cc bicarbonate de soude alimentaire
1 pincée de sel
Saladier : écraser les bananes. Ajouter les ingrédients liquides, mélanger puis ajouter les ingrédients sec. Mélanger, ajouter le chocolat en pépites sans oublier d’en garder pour la déco au dessus avant d’enfourner à 160°C pendant 1h.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau: la lame doit ressortir sèche.
Et voilà ! Un goûter facile et rapide, que demander de plus ?
Salut tout le monde ! J’espère que vous allez bien 🙂
Nous pas de tournage cette semaine (enfin un peu de répit après cette période intense :D) alors avec la team, on en profite pour tester de nouvelles recettes et les prendre en photo, mon hobby favori hihi
Aujourd’hui je vous présente mes petits financiers à la figue tout mignons !
Et oui, on en profite c’est encore la saison (bientôt la fin!)
Cela faisait longtemps que je vous avais pas partagé de recette hein ^^
Remplir au 3/4 des moules à financiers (optez pour le piston ou la poche à douille), couper les figues en petits quartiers puis déposez-en 2 ou 3 petits morceaux sur le dessus. Enfourner 20’ à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
NB: A défaut de mettre des figues, on peut mettre autre chose à la place ! Genre des framboises, des pistaches, d'autres fruits... libre court à votre créativité 🙂
Vite fait bien fait !
Bonne journée à tous 🙂
Truffes au marzipan
Hello tout le monde ! 👋
Parfois, on a tous besoin d'une petite pause sucrée pour nous remonter le moral pendant une longue journée de travail 🤎😘
Et si vous cherchez quelque chose de sympa pour satisfaire votre envie de chocolat, j'ai exactement ce qu'il vous faut ! Ces petites truffes vegan au marzipan sont parfaites pour une pause gourmande si Vous savez ce que c'est le marzipan non ? Un peu de loin quand même ? J'adorais ça dans les Ritter Sport ! (J'ai toujours cru que c'était Richter sport d'ailleurs 🤣
Cette farce a toujours été un mystère pour moi depuis tout petit, je ne savais pas qu'est-ce qui donnait ce goût si particulier. Et bah figurez-vous que c'est l'amaretto ! Un alcool très parfumé (mais shhh on dira rien 🤫)
Bon c'est pas parce que j'ai fait une version vegan qu'on ne peut pas y ajouter quelques gouttes d'alcool 😏
Et donc dans cette "farce" j'y ai mis des amandes blanches mixées avec zestes de citron, du sirop d'érable et de l'amaretto !
La seule chose que j'aurais changé c'est que j'aurai du utiliser de la poudre d'amande qui aurait été plus fine que les amandes mixées ! Sinon le goût est top et sa coque au chocolat bien craquante ! En plus ça se conserve très bien au frais 🤩
Voici la recette :
300g de poudre d’amande
50g de sirop d’érable
40ml d’amaretto
1cc de zestes de citron jaune non traité
175g de chocolat noir + 100g (déco)
1 poignée d’amandes
Dans le bol d’un robot hachoir, mixer la poudre d’amande avec l’amaretto, le sirop d’érable et les zestes de citron.
Façonner des boules d’environ 15g.
Faire fondre le chocolat noir (175g) et enrober les boules de chocolat fondu et les déposer sur une grille.
Placer au frais pendant 30’.
Faire fondre le reste du chocolat noir (100g) et faire des zigzags avec une cuillère.
Hacher les amandes assez finement et saupoudrer sur le chocolat fondu.
Placer au frais jusqu’au service.
Et voilà !
Tarte à la noix de pécan & ganache montée à la vanille
Petit post spécial : Et un an de plus ! Oui oui aujourd'hui c'est mon anniversaire, ça ne me rajeunit pas !
J'en ai profité pour me faire un petit kiff, me suis fait mon propre gâteau d'anniversaire: une tarte aux noix de pécan, praliné & ganache montée chocolat blanc & vanille 🥧 ! Un pur délice 🤩 ça faisait longtemps que je n'avais pas pâtissé pour moi, et bah franchement je me suis kiffé sur ce coup là 😏
Je sais que ça fait (trop) longtemps que je n'ai pas posté, c'est dur d'allier les réseaux sociaux avec le travail !
Alors comme ça fait un bail je vais vous résumer un peu ma vie : ça fait un an et demi que j'ai créé Craft & Co. Au début, je voulais juste avoir du travail suffisant pour moi seul. Finalement ça a pris des proportions et avec l'enchaînement des tournages, j'ai du me constituer une petite équipe pour répondre aux demandes. Et encore ce n'est ps suffisant mais ce n'est pas facile de trouver des gens fiables 🤷♂️.
En plus de cela, je suis parti faire des tournages séries dont la plus grosse d'Europe l'année dernière, puis j'en ai enchaîné une autre, on a tourné dans tous les châteaux de la région !
Heureusement entre temps j'ai pu voyager en Thailande et en Grèce pour me ressourcer sinon je risque de m'épuiser à forcer d'enchaîner les tournages ! Et puis comme si ça ne suffisait pas, quand je ne tourne pas j'ai toujours 1000 trucs a faire entre l'administratif, la compta, la créa, les recettes... Bref, je ai pas le temps de m'ennuyer ni de me reposer, c'est fou ça ! Mais bon, heureusement que j'adore ce que je fais, ça permet de relativiser les longues journées 😅
J'entame mon dernier projet avant les vacances puis Craft & Co fermera ses portes à la fin de la semaine jusqu'à fin août !
Voilà, j'espère que vous allez tous bien de votre côté !
Une tarte soignée pour le plus grand plaisir des yeux ! Les détails, toujours les détails qui font la diff ! J'étais trop fier de cette tarte 😀 Allez bisous !
Voici la recette, pour un cercle à tarte de 28cm (16 parts ou si coupés en carrés, pour environ 30 portions)
Ingrédients :
225g chocolat blanc
440g crème liquide 30%
15g sucre inverti
2 gousses de vanille
375g farine
120g sucre glace
45g poudre d'amande
210g beurre mou
2 pincées de sel
80g d'œuf battu
Matériel spécifique :
Robot ou batteur
Papier sulfurisé
Cercle à tarte de 28cm de diamètre
Silpat si votre plaque de four est trop petit pour le cercle de 28cm
Rouleau à pâtisserie
Casserole
Cul de poule ions pour bain marie
Poches à douille
Douille unie et cannelée
Procédé
J-1 :
Ganache montée vanille
Fondre 225g chocolat blanc au bain marie.
Bouillir 110g crème liquide + 15g sucre inverti.
Verser la crème sur le chocolat blanc fondu et mélanger à la Maryse.
Ajouter 330g de crème liquide froide et les graines de 2 gousse de vanille + les gousses de vanille grattées pour infuser.
Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant une nuit.
Pâte sucrée
Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mélanger 375g farine + 120g sucre glacé + 45g poudre d'amande + 210g beurre mou + 2 bonnes pincées de sel.
Former une boule, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm.
Laisser reposer au frigo pendant 1h.
Froncer le cercle de 28cm en découpant un disque de pâte et faire des bandes pour les côtés qu’on va coller aux parois du cercle tout en le soudant à la base.
Piquer le fond de tarte pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Cuire à 170°C pendant 20 minutes. S’il y a un côté moins bien cuit, tourner le fond de tarte de l’autre côté et laisser cuire encore 4/5’. Laisser refroidir.
PS: Comme le fond de tarte était plus grand que ma plaque de four, j’ai mis un silpat (tapis silicone) sur la grille de mon four avec du papier sulfurisé.
Crème de pécan
Mixer 100g de pécan en poudre que l’on va mettre dans un saladier avec 100g sucre + 100g beurre pommade > mélanger à la maryse.
Ajouter 100g d'œuf battu (2 oeufs) + 3 pincées fleur de sel et mélanger.
Répartir la crème de pécan sur le fond de tarte refroidi.
Cuire 13/15' à 180C. Laisser refroidir et mettre au frais.
Praliné pécan
Torréfier 450g noix de pécan (180°C au four pendant 15’) et les disposer sur un silpat avec 2 pincées fleur de sel.
Verser le caramel sur les noix de pécan. Laisser refroidir complètement.
Casser la plaque (récupérer quelques éclats de caramel pour la déco).
Mixer longuement jusqu’à ce que cela devienne un praliné.
Pocher une couche de praliné sur la tarte puis mettre au frais.
Jour J:
Montage & finition
Casserole : 40g pécan + 40g sucré > caraméliser puis débarrasser sur silpat et séparer avec une fourchette.
Monter la ganache en chantilly (retirer bien évidemment les gousses de vanille avant) et mettre dans deux poches à douille, l’une avec une douille unie, l’autre avec une douille cannelée.
Pocher des dômes d’un côté et des pointes de chantilly avec la douille cannelée de l’autre.
Décorer avec de la poudre de vanille, les noix de pécan caramélisées froides et des éclats de caramel.
