👋 Week-end ! J'espère que vous profitez bien du beau temps et que vous n'avez pas de tempête en vue 😅 

☀️ Ici sur en direct de la A4 il fait beau, sur la route du retour, on s'improvise une petite balade à Reims ! 

📝 J'en profite pour vous partager ma nouvelle passion : la brioche perdue ! 

Bon là en l'occurrence sur la photo c'était fait avec du gros pain de mie avec de bons oeufs Matines ! 

De toute façon maintenant moi les œufs c'est plein air, bio ou rien ! 🌱😬

Je n'avais jamais eu l'occasion de faire de pain ou brioche perdue jusqu'à récemment (merci les tournages) et je trouve que c'est vraiment super bon, ça change des pancakes 😁 ! Si vous avez l'occasion de tester cette recette, foncez ! 😋

💡 Fun fact : Savez-vous pourquoi on appelle ça du pain perdu ? Vous pensiez que c'était parce qu'il était autrefois égaré puis retrouvé ? 

Bah ça aurait pu mais le mot perdu se réfère plutôt au fait que le pain rassis, s'il n'est pas cuisiné de cette façon serait perdu (dans le sens foutu, bon pour les poules ou la poubelle !)

Ouais ben on se couchera moins bête ce soir !

Mais du coup s'il est sauvé, ce pain rassis, il ne devrait plus s'appeler pain perdu non ? 🤔

Voici la recette, pour 8 portions :

1 brioche coupée en 8 grosses tranches épaisses (ou 8T de brioche rassie de préférence)

250ml lait 🥛 

2 œufs 🥚 

50g sucre 🎋

1 sachet de sucre vanillé 🎋

1cs fleur d'oranger (optionnel)

40g de beurre  doux 🧈 

Finitions

1cc sucre glace 

1/4cc cannelle

Glace vanille (optionnel)

Coulis nappage chocolat ou caramel 

1. Quelques heures avant de commencer la recette, couper la brioche et laisser sécher, à moins que vous n'utilisiez déjà des tranches de brioche déjà rassies.
2. Assiette creuse: mélanger œuf + sucre + sucre vanillé + lait + éventuellement la fleur d'oranger 
3. Fondre du beurre sur la poêle.
4. Tremper quelques secondes les tranches de brioche et faire cuire sur le beurre mousseux bien chaud (cuire 2 par 2). Laisser colorer quelques minutes de chaque côté.
5. Finition: saupoudrer d'un mélange sucre glace + cannelle au tamis ou verser du nappage chocolat ou caramel et servir avec une boule de glace vanille (ou autre saveur selon vos goûts 😉 )

Idéal pour un goûter gourmand 😋 !

30 ans !

Ça fait 15 jours que j'ai soufflé ma 30ème bougie ! 

Il s'en est passé des choses en 30 ans de vie, moi perso ça me fait rien de spécial (je crois toujours que j'ai 25, allez 27 ans max, de toute façon à 40 ans j'aurai l'air d'en avoir encore 30  😂) 

Depuis que j'ai créé ma boîte Craft & Co je n'arrive plus à me trouver du temps pour moi, toujours entre les préparations, les tournages, l'administratif, pfiu ! Mais cette fois J'ai mis le paquet pour cet événement pour faire plaisir à mes invités ! 🎉

Pour ma part j'ai fait un layer cake à l'abricot et au thym & romarin ! 🎂  Il était très bon ! 😋 Il n'en restait pas même pas une seule part ! 🥲

Allez, comme ça fait longtemps que je n'ai pas posté de recette, je vous la met là sur mon site !

Voici la recette, pour un cake d'environ 23cm de diamètre : 

Pour la génoise:

7 œufs 🥚 (350g)

175g sucre 🎋 (moitié du poids des œufs)

175g farine 🌾 (moitié du poids des œufs) 

Sirop d'imbibage :

100g sucre 🎋

200g eau 💦 

Compotée d'abricots au thym et romarin:

1,2kg d'abricots 🍑 (sans les noyaux)

300g sucre 🎋

1 citron 🍋 (jus)

20g pectine NH 

Quelques branches de thym et romarin 

Crème mascarpone à l'abricot:

1kg mascarpone 🍦🐄 

1L crème liquide 30% 🥛🐮 

200g sucre glace 🎋

2 gousses de vanille 

Décoration :

Abricots entiers

Fleurs comestibles 

Thym et Romarin frais 

Groseilles blanches et maquereau (optionnel)

1. Compotée d'abricots à préparer la veille: Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux dans une petite marmite. Ajouter 200 g de sucre (garder 100g pour plus tard) + jus de citron et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 
2. Ajouter la branche de romarin et laisser infuser pendant 5 minutes. Oter le romarin et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à feu moyen.
3. Mélanger ensemble les 100 g de sucre restants et la pectine. Quand les abricots ont bien compoté, ajouter le mélange de sucre/pectine et mélanger. Porter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
4. Oter du feu. Mixer le tout au mixeur plongeant si vous ne souhaitez pas avoir de morceaux d’abricots lors de la dégustation. Perso, comme ça avait bien compoté je n'ai pas mixer, j'aime bien qu'il y ait des petits morceaux. Couvrir et réserver toute une nuit.
5. Pendant que les abricots compotent, préparer la génoise : au robot, blanchir les œufs et le sucre pendant 10'. Incorporer la farine tamisée à la Maryse puis verser dans le moule beurré et fariné. Cuire pendant 35' vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir. Si préparé la veille, filmer le gâteau une fois refroidi.
6. Le lendemain couper la génoise en 3 disques. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
7. Préparer la crème mascarpone: dans le robot, fouetter 500g mascarpone + 500g crème liquide + graines d'une gousse de vanille + 100g sucre glace (faire en deux fois si tout ne rentre pas en une fois dans la cuve du robot) jusqu'à obtention d'une texture épaisse. Mettre en poche.
8. Placer un premier disque sur le plateau de présentation, imbiber de sirop. Déposer 1/3 de la compotée d'abricot au centre en laissant 1-2cm du bord. Compléter avec de la crème sur les bords. 
9. Imbiber de sirop le disque du milieu, déposer sur la compotée d'abricots (côté imbibé) et imbiber de sirop sur la face pas encore imbibée. Remettre 1/3 de la compotée d'abricots dans le centre et de la crème autour. Imbiber la génoise du troisième disque et le poser par dessus. 
10. Refaire de la crème mascarpone suivant le même procédé. Incorporer le dernier tiers de compotée dans la crème et mettre en poche. Pocher le dessus et les côtés du gâteau de crème, lisser.
11. Decorer le gâteau à votre guise puis laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Et voilà, bonne dégustation ! 

Bon dimanche à tous ! ✌️

Une petite douceur pour accompagner le goûter ? 

Aujourd'hui je vous propose un cake au matcha citronné très sympa à déguster autour d'un bon thé 🫖😋 

C'est un cake qu'on imbibe un peu de sirop de sucre citronné et glacé, avec un glaçage comme sur les cupcakes (j'avoue que je suis pas fan de ce type de glaçage avec trop de sucre glace, perso je ferai plutôt un glaçage à base de fromage frais comme sur mon carrot cake V3 😋)

Voici la recette, pour un cake d'environ 23x11cm: 

170g beurre doux mou 🧈 

170g sucre 🎋

3 oeufs 🥚 

170g farine 🌾 

1cc levure 

1cc bicarbonate 

1,5 cs poudre de thé vert matcha (6g) 🍵 

1 pincée sel 🧂 

1 citron vert (zestes et 40g jus) 🍋 

1cs yaourt grec (40g) 🥛 

Pour le sirop:

100g sucre 🎋

60g eau 💧 

1 citron (jus) 40g 🍋 

Glaçage:

50g beurre mou 🧈 

30g fromage frais 🧀 

200 grams sucre glace 🎋

1/2cc poudre de thé vert matcha 🍵 

1cs lait 🥛 

1/4cc extrait de vanille 

1. Préchauffer le four à 170°C.  Chemiser un moule de deux bandes de papier sulfurisé.
2. Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur > mousseux. 
3. Ajouter les œufs, mélanger. 
4. Ajouter farine, levure, matcha, sel, mélanger.  
5. Enfin, ajouter les zestes et le jus de citron + yaourt grec et mélanger. 
6. Verser la pâte dans le moule, cuire 45’. 
7. Sirop > Petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus du citron et laisser mijoter jusqu'à dissolution du sucre. 
8. Sortir le gâteau du four et le piquer un peu partout avec une pic à brochette (sans sortir le gâteau de son moule) puis verser dessus 4cs de sirop citronné. Laisser refroidir 20’.
9. Glaçage > fouetter le beurre mou et le fromage frais jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre glace petit à petit et bien mélanger. Ajouter le matcha, bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enfin, ajoutez le lait et la vanille et battre. 
10. Sortir le gâteau du moule puis étaler le glaçage. Vous pouvez sinon opter pour un autre type de glacage (voir recette carrot cake V3 sur ma page insta, plus crémeuse que sucre glace). Vous pouvez saupoudrer d'un peu de matcha. 

Bonne dégustation !

Joyeuses Pâques ! 🐇 🍫 

En ce jour qui coïncide avec l'anniversaire de mon père, c'était l'occasion parfaite pour faire un fraisier pour Pâques ! 🎂

Il est composé d'une génoise, de belles fraises françaises, et d'une crème [base beurre, meringue et crème pâtissière] pour changer d'une simple crème au beurre écoeurante, et une gelée de confiture de fraise (bon par contre je n'ai pas mis assez de gélatine alors j'ai corrigé sur la recette, vous testerez pour moi 🤣).

Pour clôturer un repas de fête en beauté ! 🥳

Voici la recette, elle est un peu longue en apparence mais ça en vaut le coup ! Bonne lecture 😉

Pour 1 gâteau (pour 16 belles parts):

Génoise

(moule diametre 23cm qu'on va recouper avec un cercle de diamètre plus petit): 

    ⁃    5 (250g) œufs 

    ⁃    125g sucre

    ⁃    125g farine

Crème pâtissière:

    ⁃    375 g de lait

    ⁃    1 gousse de vanille

    ⁃    75 g de jaunes d’œufs (environ 4 oeufs)

    ⁃    75 g de sucre

    ⁃    30 g de fécule de maïs 

Meringue italienne:

    ⁃    90 g de blanc d’œufs (environ 3)

    ⁃    175 g de sucre

    ⁃    45 g d’eau

    ⁃    375 g de beurre pommade

Sirop :

    ⁃    60 g d’eau

    ⁃    60 g de sucre

Montage et décor :

    ⁃    1,5kg de fraises

    ⁃    375g confiture fraise

    ⁃    3 feuilles de gélatine 

    1.    Génoise: fouetter dans le bol d'un robot œufs + sucré pendant 10'. Incorporer la farine tamisée a l'aide d'une Maryse.

    2.    Beurrer un moule rond de 23cm diamètre. Découper un disque du diamètre du moule et le coller dans le fond. Fariner les cotés.

    3.    Verser la pâte dans le moule et cuire à 180°C - 25’ . Laisser refroidir (devant un ventilateur si possible).

    4.    Crème pâtissière: Pendant que le gâteau cuit, bouillir lait + gousse de vanille grattée + gousse.

    5.    Saladier: Battre jaunes + sucre + fécule maïs.

    6.    Versez le lait bouillant (retirer les gousses) et mélanger, remettre sur le feu à feu doux/moyen (pas trop fort sinon ça brûle dans le fond !).

    7.    Mélanger en continu jusqu'à ce que tout soit épaissi.

    8.    Versez dans un plat et filmer au contact pour que la crème ne sèche pas. Laisser refroidir devant un ventilateur. 

    9.    Meringue italienne: casserole > cuire le sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.

    10.    Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) avec un batteur électrique et versez le sucre cuit en petit filet dessus tout en continuant de fouetter. 

    11.    Bol robot muni de la feuille:  travailler beurre mou. Une fois bien crémeux, ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.

    12.    Ajouter la crème pâtissière froide et mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème mousseline souple et lisse.

    13.    Le sirop d’imbibage : Chauffer légèrement l’eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis couper le feu et laisser refroidir. 

    14.    Montage : Couper génoise en deux puis recouper avec un cercle de diamètre légèrement plus petit (afin de pouvoir caler des fraises entre la génoise et les parois du cercle).

    15.    Imbiber les deux faces intérieures de sirop 

    16.    Poser 1 face dans le plat de présentation avec le cercle et le rodhoid. Placer des demi fraises autour de la génoise. 

    17.    Mettre la crème mousseline dans une poche munie d’une douille ronde. Pocher la crème dans mes trous entre les fraises pour combler au maximum tous les espaces. Recouvrir les fraises de crème et pocher une fine couche de crème sur la génoise.

    18.    Placez des fraises entières sur la génoise en les serrant au maximum.

    19.    Pocher à nouveau de la crème mousseline entre les fraises puis une fine couche par-dessus. Lissez avec une petite spatule.

    20.    Poser l'autre face de la face (côte intérieur vers les fraises). Appuyer sur la génoise.

    21.    Pocher le reste de mousseline sur les côtés et un peu sur le dessus. Lisser et mettre au frais. 

    22.    Gelée de confiture de fraise : Tremper gélatine dans de l'eau froide. 

    23.     Casserole: Chauffer la confiture de fraises . Passer au tamis afin d'enlever les morceaux.

    24.    Ajouter la gélatine ramollie essorée.

    25.    Verser sur le gâteau et le tourner afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettre au frais pour environ 1 heure.

    26.    Deco: couper des tranches fraises et disposer sur le fraisier. Éventuellement, lustrer avec 1 cc confiture de fraise mélangée avec un peu d’eau. Passer un coup de pinceau sur les tranches de fraise. 

    27.    Pour le reste j'y ai mis des chocolats de Pâques mais je sais que ce n'est pas tous les jours alors n'hésitez pas à décorer à votre guise !

Bonne journée ensoleillée à tous !

Après quasiment un mois d'absence, je trouve enfin un peu de temps pour poster !
C'est vrai que je n'ai pas vraiment eu de temps libre car j'ai beaucoup enchaîné mes projets, navré pour ce silence, ponctué de plein de stories quand même si vous avez pu les suivre 🙂

Aujourd'hui, je poste enfin ce délicieux gâteau à la banane renversé un peu comme une tarte tatin ! Mais ça change effectivement de mes 1001 banana bread !

Il est très moelleux, avec un peu de croquant grâce aux noix de pécan et si en bonus vous voulez ajouter une touche de Gourmandise je vous conseille une option peu diet (mais bon on n'a qu'une vie hein 😂): chantilly et/ou coulis de caramel / chocolat !

Le bonheur assuré 😍😋 !

Pour 1 moule rond :
⁃ 4 bananes (300g)
⁃ 100g noix de pécan
⁃ 30g sucre roux pour le moule
⁃ 110g beurre
⁃ 180g farine
⁃ 125 g sucre complet
⁃ 1 yaourt grec (150g)
⁃ 3 oeufs
⁃ 1 sachet de levure chimique
⁃ 1cc cannelle en poudre
⁃ Beurre pour moule
⁃ 1 pincée de sel

1.  Beurrer le moule puis saupoudrer le fond et les bords de cassonade.
2.  Hacher grossièrement les noix de pécan et les torréfier à feu vif sur une poêle. 
3.  Peler 3 bananes (en garder une) puis les couper en 2 dans la longueur. Les déposer au fond du moule (face intérieure vers le fond du moule). Ajouter les noix de pécan hachées.
4.  Saladier: mélanger œufs + sucre complet jusqu'à ce que ce soit mousseux.
5.  Ajouter beurre fondu, yaourt grec + banane écrasée, mélanger.
6.  Ajoutez farine + levure + cannelle + pincée sel.
7.  Verser la pâte dans le moule. 
8.  Cuire 30' à 180C.
9.  Démouler le gâteau sur une assiette et TADAM !

Allez, pour finir le menu italien, un tout nouveau dessert que j'ai découvert à Rome: les cannoli ! 

Une pâte croustillante garnie de crème ricotta sucrée et de différents toppings sur les cotés ! 

Je ne connaissais pas du tout alors bien évidemment j'adore découvrir les spécialités de chaque pays 🤩

Bien que je n'aie pas été très fan des pâtisseries italiennes par rapport aux pâtisseries françaises (ah y'a pas photo !)

Ben les cannoli m'ont intrigué et j'ai décidé de tester cette recette que je ne connais absolument pas alors j'ai acheté une machine à pâtes pour kitchenaid 🤩🍝 

Un laminoir est essentiel pour la réalisation de cette recette car il faut avoir une pâte très fine qu'on va enrouler dans un tube puis frire ! 

Par contre j'ai un peu twisté la recette car à la base la garniture est faite à base de ricotta mais en Italie j'ai trouvé que c'était un peu trop ferme et pas assez aéré alors j'ai changé avec ma recette favorite de crème mascarpone ! Ça donne une gaufrette croustillante et une crème légère avec des toppings gourmands 😍😋 !

Voici la recette pour environ 30 pièces de 7/8cm carré 

Matériel spécifique:

• laminoir KitchenAid
• Tubes à cannoli en aluminium (2,5cm de diamètre) 

Pâte à cannoli :

• 250 grammes de farine + pour plan de travail 
• 1 cc cacao en poudre non sucré
• 50g sucre
• 30 gr de saindoux (ou beurre mou) + pour graisser les tubes 
• 1 oeuf battu (utiliser 1/2 pour la pâte et 1/2 pour sceller la pâte des cannoli)
• 60g de marsala (Vin sicilien)
• 1cc vinaigre de vin blanc
• 1/2cc cannelle en poudre
• 1cc extrait de vanille 
• 3g sel
• 1L huile de friture

Pour la crème (à ma façon):

• 450g mascarpone 
• 300g crème liquide
• 80g sucre glace 
• 1 gousse vanille 

Topping au choix:

• sucre glace
• pistaches hachées
• orange confite 
• pépites de chocolat
• cerises confites
• Cubes de fruits confits 
• Noix de coco râpée
• Pralin 
• Grué de cacao 

1. Saladier:  travailler au batteur électrique saindoux + vanille + cannelle + sel + sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 
2. Ajouter l'œuf, mélanger.
3. Ajouter la farine + cacao en l'alternant avec le vinaigre de vin et le Marsala jusqu'à épuisement de tous les ingrédients et jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable et compacte.
4. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Divisez la pâte en 3 parties (couvrir les autres parties pour éviter qu'elles ne se dessèchent) Former un rectangle à la main puis le passer au laminoir sur une épaisseur de 8mm en réduisant jusqu'à 2/3 mm à l'aide d'une machine à pâtes. Il faudra replier plusieurs fois la pâte sur elle-même deux fois (rabattre les côtes vers l'intérieur puis replier). Vous devez obtenir une pâte longue et très fine. 
6. Couper les bords imparfaits et mes ajouter aux autres parties. Diviser la pâte en carrés d'environ 7/8cm. Vous pouvez également utiliser un emporte pièce rond selon la forme que vous souhaitez lui donner.
7. Graisser les tubes. 
8. Placer le tube au centre de chaque carré (de coin à coin). Rabattre un côté puis badigeonner du reste d’oeuf battu sur le coin opposé et le rabattre sur le tube pour souder. 
9. Préparer tous les tubes et les placer sur un plateau. Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 
10. Faites chauffer l'huile de friture à 175°C. Faire frire mes cannolis deux par deux pendant environ 1 minute, en les tournant plusieurs fois. 
11. Égoutter sur du papier absorbant et retirer immédiatement les retirer du moule. Si vous attendez trop longtemps, ils resteront bloqués.
12. Préparer la crème: battre la crème liquide + mascarpone + sucre glace + graines de vanille jusqu'à obtention d'une texture très feme. Transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée. 
13. Garnir les cannoli d'un côté, puis de l'autre.
14. Décorer des toppings de votre choix puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Et voilà, les cannoli siciliens sont prêts ! 

Note: une fois garnis, consommez-les rapidement (conservation 1j au frigo) sinon ça ramollit !

Vous pouvez les conserver 1 semaine s'ils ne sont pas garnis dans une boîte hermétique.