Mini patates rôties

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Laver les pommes de terre.
  3. Dans un saladier, enrober les patates avec l’huile d’olive. Les déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. 
  4. Saupoudrer de sel, poivre et de paprika fumé. 
  5. Enfourner pour environ 30’. Laisser refroidir.
  6. Couper un petit quartier (plutôt que de l’inciser et ouvrir la pat en deux ce qui risquerait de la casser en deux).
  7. Garnir la fente de crème fraîche salée et poivrée qu’on peut également l’aromatiser avec des épices (curry, paprika fumé ou autre par exemple). 
  8. Décorer de poivre du moulin et de baies roses et une pincée de piment d’espelette et de fleur de sel.
  9. Dresser sur une assiette et si ce n’est pas consommé directement, placer au frais en attendant le service. 

Feuilletés champignons & oignons caramélisés

Ingrédients :

Instructions :

  1. Poêle : chauffer 1/4 du beurre (20g) + 1cs huile olive. Ajouter les champignons et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans un petit saladier.
  2. Dans la même poêle, chauffer le reste de beurre + 1cs d'huile olive et faire revenir les oignons émincé pendant 5 minutes. 
  3. Ajouter thym séché, saupoudrer de sucre et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler. 
  4. Verser ensuite le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et couper le feu une fois le vinaigre absorbé. Débarrasser les oignons avec les champignons. 
  5. Ajouter ail en poudre + poivre. Laisser refroidir à température ambiante. 
  6. Ajouter l’emmental râpé et mélanger.
  7. Dérouler la pâte feuilletée rectangulaire et couper en 3 lignes et 4 colonnes pour former 12 carrés. 
  8. Badigeonner d’oeuf battu sur toute la surface et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. 
  9. Déposer les carrés de pâte feuilletée sur deux plaque de cuisson.
  10. Répartir généreusement le mélange oignons/champignons au centre des carrés.
  11. Cuire au four pendant 20’ à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. 
  12. Laisser un peu refroidir avant de servir ! 

Panna cotta à la crème de marrons et coulis de poire vanillé

Ingrédients :

Panna cotta : 

Coulis de poire :

Finition :

Instructions :

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
  2. Casserole : bouillir la crème liquide. Hors feu, ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Rajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet ou au mixeur plongeant.
  4. Verser l'appareil dans un piston puis remplir les terrines aux 3/4
  5. Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins 4h.
  6. Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en dés. Les faire compoter dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille grattée pendant environ 20' à couvert.
  7. Retirer la gousse de vanille puis mixer le tout. Laisser refroidir avant de dresser sur les verrines.
  8. Décorer deux petites lamelles de poire puis de brisures de marrons glacés.

Truffes au chocolat et marzipan

Ingrédients :

Instructions :

  1. Dans le bol d’un robot hachoir, mixer la poudre d’amande avec l’amaretto, le sirop d’érable et les zestes de citron. 
  2. Façonner des boules d’environ 15g.
  3. Faire fondre le chocolat noir (175g) et enrober les boules de chocolat fondu et les déposer sur une grille. 
  4. Placer au frais pendant 30’. 
  5. Faire fondre le reste du chocolat noir (100g) et faire des zigzags avec une cuillère. 
  6. Hacher les amandes assez finement et saupoudrer sur le chocolat fondu.
  7. Placer au frais jusqu’au service. 

Curcuma shot

Ingrédients :  

Instructions :

  1. Presser les oranges (si vous utilisez des oranges fraîches) et le jus de citron.
  2. Passer le gingembre et le curcuma en petits morceaux à l’extracteur de jus.
  3. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier si nécessaire. Le tout doit être buvable, bon et relativement piquant et équilibré entre sucré et acide

Tip : important, quand vous manipulez le curcuma et quand vous lavez l’extracteur je vous conseille fortement de porter des gants sinon le curcuma va tout colorer en orange pendant des jours

Cake marrons pécan chocolat

Ingrédients : 

Finitions : 

Instructions :

  1. Dans un blender ou robot, mélanger lait + sucre + œufs + marrons concassés. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
  2. Ajouter farine + levure + sel. Mixer, réserver. 
  3. Ajouter les noix de pécan et chocolat grossièrement hachés, mélanger à la maryse. 
  4. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 45 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’une couteau au centre, si elle en ressort bien propre, le gâteau est cuit (les traces juste de chocolat fondu ne comptent pas 😉 ) 
  5. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le cake sur une grille de glaçage. 
  6. Glaçage : fondre dans une casserole chocolat + l’huile de coco (de préférence au bain-marie). Bien mélanger puis glacer le gâteau. Veiller à déposer un plat sous la grille pour récupérer le glaçage et en remettre une couche si nécessaire. Laisser un peu figer avant de déposer des éclats de noix de pécan et de brisures de marron glacés. Laisser figer au frais mais attention, ne pas servir le cake froid, il va durcir ! 

Moelleux Banane & Chocolat

Ingrédients :

Instructions :

  1. Couper les bananes en rondelles et les déposer dans une poêle avec un morceaux de beurre. Saupoudrer de cassonade et les faire revenir 5min. Débarasser dans un petit saladier et laisser refroidir.
  2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir œufs + sucre blanc + cassonade.
  4. Ajouter farine + levure, mélanger.
  5. Rajouter beurre fondu + rhum, mélanger.
  6. Incorporer ensuite le chocolat coupé grossièrement en pépites.
  7. Ajouter les bananes poêlées bien refroidies (pour ne pas faire fondre le chocolat) et les incorporer à la maryse.
  8. Versez la pâte dans un moule à gâteau rond beurré et fariné puis enfourné pendant 40’ à 180°C. 
  9. Laisser tiédir avec de démouler (vous prenez une assiette, vous démoulez le gâteau à l’envers sur l’assiette puis vous refaites la même chose, vous placez votre plat rond de présentation sur la base du gâteau puis vous le retournez et voilà ! 

Feuilletés brie & confiture de griottes

Ingrédients : 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer puis la couper en 3 bandes puis en 5 pour faire 15 carrés qui font à peu près la taille de votre moule à muffins (diamètre environ 5/6cm).
  3. Déposer les carrés de pâte feuilletée dans les empreintes.
  4. Déposer une petite cuillère à café de confiture de griottes dans chaque empreinte suivi d’un petit cube de brie.
  5. Battre l'oeuf et passer un petit coup de pinceau sur la pâte feuilletée visible (optionnel).
  6. Enfourner pendant environ 10/15’ ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 
  7. Décorer d’éclats de cerneaux de noix puis d’un brin de romarin. 

Mini tartelettes betterave et confit d’oignon

Ingrédients :

Instructions :

  1. Eplucher et rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (si vous prenez des betteraves déjà cuites, passez cette étape).
  2. Placer les betterave le confit d’oignon oignons dans un hachoir culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
  3. Fouetter le fromage de chèvre et la crème fraîche pour former une mousse. Mettre la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
  4. Couper le poireau en julienne de 5 cm puis le faire revenir dans l’huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  5. Garnir les fonds de tartelettes de préparation à la betterave puis de mousse de chèvre. Ajouter un peu de poireau et un peu de ciboulette finement hachée pour terminer.

Dorayakis

Instructions :

Pancakes : 

Garniture :

Décoration :

Instructions :