Mini patates rôties

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Laver les pommes de terre.
  3. Dans un saladier, enrober les patates avec l’huile d’olive. Les déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. 
  4. Saupoudrer de sel, poivre et de paprika fumé. 
  5. Enfourner pour environ 30’. Laisser refroidir.
  6. Couper un petit quartier (plutôt que de l’inciser et ouvrir la pat en deux ce qui risquerait de la casser en deux).
  7. Garnir la fente de crème fraîche salée et poivrée qu’on peut également l’aromatiser avec des épices (curry, paprika fumé ou autre par exemple). 
  8. Décorer de poivre du moulin et de baies roses et une pincée de piment d’espelette et de fleur de sel.
  9. Dresser sur une assiette et si ce n’est pas consommé directement, placer au frais en attendant le service. 

Feuilletés champignons & oignons caramélisés

Ingrédients :

Instructions :

  1. Poêle : chauffer 1/4 du beurre (20g) + 1cs huile olive. Ajouter les champignons et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans un petit saladier.
  2. Dans la même poêle, chauffer le reste de beurre + 1cs d'huile olive et faire revenir les oignons émincé pendant 5 minutes. 
  3. Ajouter thym séché, saupoudrer de sucre et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler. 
  4. Verser ensuite le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et couper le feu une fois le vinaigre absorbé. Débarrasser les oignons avec les champignons. 
  5. Ajouter ail en poudre + poivre. Laisser refroidir à température ambiante. 
  6. Ajouter l’emmental râpé et mélanger.
  7. Dérouler la pâte feuilletée rectangulaire et couper en 3 lignes et 4 colonnes pour former 12 carrés. 
  8. Badigeonner d’oeuf battu sur toute la surface et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. 
  9. Déposer les carrés de pâte feuilletée sur deux plaque de cuisson.
  10. Répartir généreusement le mélange oignons/champignons au centre des carrés.
  11. Cuire au four pendant 20’ à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. 
  12. Laisser un peu refroidir avant de servir ! 

Mini pavlovas

Ingrédients :

Meringue :

Chantilly :

Finition

Instructions :

  1. Chauffer au bain marie les blancs d’oeufs + sucre et battre en neige.
  2. Lorsque c’est chaud, retirer et continuer de battre jusqu’à refroidissement.
  3. Pocher (douille cannelée) des petits nids (d’abord un petit disque puis les côtés)
  4. Cuire à 100°C - 1h30.
  5. Monter la crème liquide + sucre glace en chantilly. Pocher à l’aide d’une douille unie ou cannelée puis décorer de fruits frais coupés. J’aime bien mettre une cuillerée de coulis de fruits de la passion avant de rajouter une petite rose de mangue. 
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