Brochettes de saumon mariné

Ingrédients :

• 375g de saumon frais (3 pavés de 125g) 
• 1cs Huile de sésame
• 2cs Sauce soja 
• 1/2 citron jaune 
• Poivre

Sauce au yaourt aux herbes :

• 250g yaourt grec 
• Quelques brins d’aneth
• 1/2b Ciboulette 
• 1/2 citron jaune 
• Sel, poivre

Dressage

• 12 pics en bois
• 2 citrons
• Baies roses
• Romarin
• Pousses de petit pois

Instructions :

1. Si les pavés de saumon ont une peau, verser un filet d’eau bouillante dessus pour retirer facilement la peau. 
2. Couper le saumon en cube (8 cubes par pavé), les déposer dans un petit saladier et verser l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et le poivre moulin. Mélanger, laisser mariner au frigo pendant 30 minutes. 
3. Préparer la sauce : dans un bol mélanger le yaourt grec avec quelques brins d’aneth haché, de la ciboulette hachée, le jus de citron. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 
4. Couper 12 rondelles assez fines de citron et faire une incision sur un rayon (du centre vers l’extrémité).
5. Piquer les brochettes avec un cube de saumon, puis une tranche de citron twistée comme sur la photo puis un cube de saumon. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Chauffer une plaque à 180°C en mode grill pendant 2 minutes. La sortir, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les brochettes sur la plaque et les enfourner pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. 
7. Disposer la sauce sur une assiette de présentation et répartir les brochettes par dessus. 
8. Décorer avec des brins de romarin, des pousses de petit pois et des baies roses.