Mini tatin de foie gras

Ingrédients :

• 2 blocs de foie gras de 330g (vous pouvez couper 9 tranches par bloc de foie gras) 
• 15 petites tranches de pain d’épice
• 5 Pommes
• 25g Beurre
• 10cl Calvados (optionnel)
• 1pincée Cannelle
• Sel
• Poivre
• Baies roses

1. À l’aide d’un emporte pièce d’environ 5cm, tailler des cercles dans les tranches de pain d’épice. 
2. Couper délicatement les blocs foie gras en 18 tranches à l’aide de la lyre. Attention aux tranches cassées ! J’ai prévu 3 tranches de rabe au cas où il y aurait des échecs sinon vous pouvez tenter de résoudre les bouts s’il y a de la casse ^^’ 
3. Découper des cercles de foie à l’aide de l’emporte-pièce. Réserver les chutes pour une utilisation ultérieure. Déposer les ronds de foie gras sur chaque pain d’épice et placer le tout sur une plaque allant au frais. 
4. Poêle large : chauffer le beurre et déposer les cubes de pommes épluchés puis saler, poivrer et ajouter la cannelle. 
5. Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le calvados. Flamber hors du feu (optionnel). Laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue. Débarrasser et réserver. 
6. A l’aide de l’emporte-pièce, ajouter une couche de compote de pommes et tasser. 
7. Décorer de poivre du moulin et de baies roses. 

Note : Ne jeter pas vos chutes de pain d’épice et de foie gras, si vous n’avez pas envie de manger juste du foie gras en pâté le lendemain, vous pouvez les utiliser pour en faire des Panna Cotta au foie gras et utiliser le pain d’épice à mixer et passer au four pour en faire un crumble par dessus ! C’était l’astuce anti-gaspi 😉 

Si vous le préparez la veille, vous pouvez soit faire la compotée l’après-midi du jour J pour un dressage avant l’arrivée des convives sinon si vous souhaitez tout préparer la veille, sachez que la tatin de pommes va sécher au frigo mais vous pouvez leur redonner leur éclat en mettant un coup de pinceau imbibé de sirop d’érable