Brochettes de saumon mariné

Salut à tous ! ⛄︎

Plus que ✌️ avant le réveillon ! 

Comme je vous l’avais dit hier, le saumon reste un incontournable des fêtes et si vous ne l’aimez pas nature ou en rillettes, je vous le propose aujourd’hui sous forme de brochettes avec une délicieuse sauce blanche aux herbes qui se mariera à merveille avec des mises en bouche 😋 Brochettes testées et approuvées en tournage ! 

Voici la recette, pour 12 brochettes :

Sauce au yaourt aux herbes

Dressage

  1. Si les pavés de saumon ont une peau, verser un filet d’eau bouillante dessus pour retirer facilement la peau. 
  2. Couper le saumon en cube (8 cubes par pavé), les déposer dans un petit saladier et verser l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et le poivre moulin. Mélanger, laisser mariner au frigo pendant 30 minutes. 
  3. Préparer la sauce : dans un bol mélanger le yaourt grec avec quelques brins d’aneth haché, de la ciboulette hachée, le jus de citron. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 
  4. Couper 12 rondelles assez fines de citron et faire une incision sur un rayon (du centre vers l’extrémité).
  5. Piquer les brochettes avec un cube de saumon, puis une tranche de citron twistée comme sur la photo puis un cube de saumon. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Chauffer une plaque à 180°C en mode grill pendant 2 minutes. La sortir, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les brochettes sur la plaque et les enfourner pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. 
  7. Disposer la sauce sur une assiette de présentation et répartir les brochettes par dessus. 
  8. Décorer avec des brins de romarin, des pousses de petit pois et des baies roses. 

Tadam ! Facile non ? 

A demain pour une nouvelle recette festive !

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Blinis rillettes de saumon maison

Salut à tous ! 

J-3 !! Vous avez hâte ? Moi je trouve que la période des fêtes de fin d’année c’est ma saison préférée car ça marque une bonne césure avec le travail, ces moments où on reste chez soi sans pression, on se retrouve en famille, on s’amuse, on se repose, on souffle un peu après avoir enchaîné toute l’année, bref on décompresse ! 

Le saumon, c’est un incontournable dans la série Noël, alors aujourd’hui je vous le propose sous une forme de rillettes, un format qu’on utilise beaucoup lors de nos tournages pour le plus grand plaisir de nos clients 😋 Parfait pour les fêtes !

Voici la recette, pour 24 blinis : 

  1. Cuire le saumon en papillotte (emballé dans sur papier sulfurisé) pendant 20’ à 180°C puis laisser refroidir. Si le pavé de saumon a de la peau, il sera plus facile de le retirer après cuisson. Laisser refroidir. 
  2. Dans un bol, mettre le pavé de saumon cuit refroidi avec le fromage frais, le fromage blanc, le piment d’espelette, la ciboulette hachée, le jus de citron jaune (faire selon les goûts) et du poivre. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. 
  3. Placer les blinis au four et les faire chauffer 5 minutes à 180°C.
  4. Faire des quenelles de rillettes de saumon à l’aide de deux cuillères à café et les déposer sur les blinis (attention à ne pas faire des pâtés). 
  5. Déposer un peu d’œufs de lompe sur chaque blini et décorer d’une feuille d’aneth. On peut aussi rajouter une pincée de piment d’espelette 😉

Et voilà, des petites bouchées prêtes pour l'apéro du réveillon ! Ou pour n'importe quel apéro 😉

Blinis Rillettes de saumon maison noël

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Saumon mariné aux agrumes

Salut à tous ! 

Les fêtes approchent et c’est l’heure de prévoir le menu et les courses ! Evidemment le saumon fait partie des must des fêtes alors je vous propose de le préparer un peu différemment avec une petite sauce rafraîchissante aux agrumes ! 🍊 Pour cette fois-ci j’ai utilisé du coeur de saumon plutôt que des tranches de saumon fumé, c’est meilleur 😋 ! Ça fait un peu saumon pour sushi haha Bon sur la photo c'était en mode brunch qui fonctionne tout aussi bien mais pour les fêtes sur un petit blini avec un peu de crème citronnée ce sera parfait ! 🧡 Vous pouvez même le faire avec un petit gravlax de saumon 🐟

Je vous posterai régulièrement des recettes sympa pour les fêtes jusqu’à la fin de l’année 😉 

Bonne soirée à tous ! 

Voici la recette : 

  1. Découper les tranches de saumon et les disposer sur une assiette. 
  2. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le jus d’orange, le jus de citron yuzu, l’huile d’olive et la sauce soja. Mélanger et verser sur le saumon. Laisser mariner au frais 1h.
  3. Décorer de baies roses, d’aneth, de ciboulette finement ciselée et de fleur de sel. 

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