Brochettes de saumon mariné

Ingrédients :

Sauce au yaourt aux herbes :

Dressage

Instructions :

Si les pavés de saumon ont une peau, verser un filet d’eau bouillante dessus pour retirer facilement la peau.
Couper le saumon en cube (8 cubes par pavé), les déposer dans un petit saladier et verser l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et le poivre moulin. Mélanger, laisser mariner au frigo pendant 30 minutes.
Préparer la sauce : dans un bol mélanger le yaourt grec avec quelques brins d’aneth haché, de la ciboulette hachée, le jus de citron. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couper 12 rondelles assez fines de citron et faire une incision sur un rayon (du centre vers l’extrémité).
Piquer les brochettes avec un cube de saumon, puis une tranche de citron twistée comme sur la photo puis un cube de saumon. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Chauffer une plaque à 180°C en mode grill pendant 2 minutes. La sortir, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les brochettes sur la plaque et les enfourner pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Disposer la sauce sur une assiette de présentation et répartir les brochettes par dessus.
Décorer avec des brins de romarin, des pousses de petit pois et des baies roses.

Blinis rillettes de saumon maison

Instructions :

Cuire le saumon en papillotte (emballé dans sur papier sulfurisé) pendant 20’ à 180°C puis laisser refroidir. Si le pavé de saumon a de la peau, il sera plus facile de le retirer après cuisson. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le pavé de saumon cuit refroidi avec le fromage frais, le fromage blanc, le piment d’espelette, la ciboulette hachée, le jus de citron jaune (faire selon les goûts) et du poivre. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Placer les blinis au four et les faire chauffer 5 minutes à 180°C.
Faire des quenelles de rillettes de saumon à l’aide de deux cuillères à café et les déposer sur les blinis (attention à ne pas faire des pâtés).
Déposer un peu d’œufs de lompe sur chaque blini et décorer d’une feuille d’aneth. On peut aussi rajouter une pincée de piment d'Espelette

Ingrédients :

Instructions :

Découper les tranches de saumon et les disposer sur une assiette.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le jus d’orange, le jus de citron yuzu, l’huile d’olive et la sauce soja. Mélanger et verser sur le saumon. Laisser mariner au frais 1h.
Décorer de baies roses, d’aneth, de ciboulette finement ciselée et de fleur de sel.